Bourgondische kip in rode wijn
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Kookpan
- Oven
- Schuimspaan
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 2 braadkippen ongeveer 1,4 kg per stuk en met lever en hart
- 250 g champignons klein
- 25 g boter
- 2 eetlepels maïzena
- 1 theelepel gemengde kruiden
- ½ theelepel gemengde specerijen
- 750 ml rode wijn
- 6 sjalotten gepeld
- 250 g spek doorregen en in reepjes
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Breng de binnenkant van de braadkippen op smaak met de gemengde kruiden, gemengde specerijen, zout en zwarte peper.
- Bestrijk de buitenkant van de kippen met olijfolie en breng eveneens op smaak met zout en zwarte peper.
- Leg de kippen in een braadpan.
- Hak de kippenlevers en kippenharten fijn.
- Doe de fijngehakte lever en het hart samen met de champignons en rode wijn in een kookpan.
- Laat het wijnmengsel ongeveer 15 minuten zacht stoven.
- Neem de champignons met een schuimspaan uit de kookpan en houd ze apart.
- Schenk het wijnmengsel over de kippen.
- Zet de braadpan in de oven en braad de kippen ongeveer 50 minuten.
- Bedruip de kippen tijdens het braden regelmatig met het braadvocht.
- Verhit ondertussen de boter in een kookpan en bak het spek ongeveer 15 minuten zacht.
- Voeg na ongeveer 50 minuten oventijd het spek, de sjalotten en champignons aan de braadpan toe.
- Laat het geheel verder garen tot de kip volledig gaar is en de sjalotten zacht zijn.
- Neem de kippen uit de braadpan en houd ze warm.
- Schep de sjalotten en champignons rondom de kip.
- Schenk het braadvocht door een zeef in een kookpan en houd de vaste bestanddelen apart.
- Meng de maïzena met een kleine hoeveelheid koud water tot een glad papje.
- Roer het maïzenamengsel door het braadvocht en laat de saus zacht koken tot hij licht gebonden is.
- Breng de rodewijnsaus op smaak met zout en zwarte peper.
- Schep enkele eetlepels saus over de kip en serveer de resterende saus apart.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Verdeel de kip in stukken en serveer met de champignons, sjalotten en rodewijnsaus. Gebakken aardappelen of aardappelpuree passen uitstekend bij de krachtige saus. Geef er eventueel groene groenten of een frisse salade bij voor een compleet hoofdgerecht.Bewaaradvies
Haal overgebleven kip van het karkas en laat vlees, champignons, sjalotten en saus snel afkoelen. Bewaar alles afgedekt in de koelkast. Bewaar het kippenvlees bij voorkeur in een deel van de saus en verwarm het gerecht later volledig door.Wijnadvies
Een Bourgondische Pinot Noir zou voor de hand liggen, maar binnen de vaste wijnkeuzes past een Pinot Noir uitstekend. Het rode fruit, de frisse zuren en het lichte aardse karakter combineren mooi met de kip, champignons en rodewijnsaus.————————————————————————————————–
Bourgondische kip in rode wijn
Bourgondische kip in rode wijn is een rijk kipgerecht waarin hele braadkippen langzaam worden bereid met rode wijn, champignons, sjalotten en spek. Het gerecht heeft duidelijke overeenkomsten met klassieke bereidingen uit de Franse keuken. Vooral de combinatie van gevogelte, rode wijn, spek en champignons geeft het gerecht zijn Bourgondische karakter. Het is een stevig hoofdgerecht dat bijzonder goed past bij een uitgebreid diner in de herfst of winter.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Deze bereiding onderscheidt zich door het gebruik van lever en hart van de kip. Deze worden fijngehakt en eerst samen met de champignons in rode wijn gestoofd. De orgaandelen geven de saus extra hartigheid en diepte. Vervolgens wordt het wijnmengsel gebruikt als braadvocht voor de kip. Tijdens het garen vermengen de smaken van kip, wijn en kruiden zich verder.
Langzaam braden met rode wijn
De braadkippen worden eerst van binnen en buiten gekruid. Een dun laagje olijfolie helpt bij het bruinen van de buitenkant. Zodra het mengsel van rode wijn, lever, hart en champignons is voorbereid, worden de champignons tijdelijk uit de vloeistof gehaald. De wijn gaat vervolgens bij de kip in de braadpan.
Tijdens het braden is regelmatig bedruipen belangrijk. Schep hiervoor steeds wat van het warme braadvocht over de kip. Dit helpt voorkomen dat de buitenkant uitdroogt en zorgt ervoor dat de smaak van de rode wijn goed over het vlees wordt verdeeld.
Spek, sjalotten en champignons
Het spek wordt afzonderlijk in boter gebakken. Het hoeft niet krokant te worden, omdat het later nog verder gaart in de braadpan. Na het eerste deel van de oventijd worden het spek, de sjalotten en de eerder gestoofde champignons aan de kip toegevoegd.
De champignons geven het gerecht een aardse smaak, terwijl de sjalotten tijdens het garen zacht en lichtzoet worden. Samen met het zoute spek vormen deze ingrediënten een stevige begeleider van het kippenvlees. Wil je daarnaast nog extra groenten serveren, kies dan voor een eenvoudige bereiding die de rodewijnsaus niet overheerst.
De rodewijnsaus afmaken
Na het braden wordt de saus afzonderlijk afgewerkt. Zeef het braadvocht en bind het vervolgens met maïzena die eerst met koud water is aangemaakt. Voeg maïzena nooit rechtstreeks aan de hete saus toe, omdat er dan gemakkelijk klontjes ontstaan. Laat de saus kort koken totdat hij voldoende gebonden is.
Serveer een deel van de saus over de kip en zet de rest apart op tafel. Gebakken aardappelen passen bijzonder goed bij deze saus. Ook pasta kan worden gebruikt wanneer je een zachter bijgerecht wilt dat veel van de saus opneemt. Een frisse salade geeft juist wat tegenwicht aan het rijke karakter.
Een gerecht voor een uitgebreid diner
Dit is geen snelle doordeweekse maaltijd. Het langzaam braden, regelmatig bedruipen en afzonderlijk bereiden van verschillende onderdelen vraagt tijd. Juist daardoor past Bourgondische kip in rode wijn goed bij een rustig weekenddiner, Kerstmis of een andere feestelijke maaltijd.
Het oorspronkelijke recept gebruikt twee braadkippen en levert daardoor royaal vlees. Een normale eetbare hoofdgerechtportie ligt rond 400 gram wanneer kippenvlees, spek, champignons, sjalotten en saus samen worden gerekend. Botten en karkas tellen vanzelfsprekend niet mee.
Veilig kip bereiden
Controleer bij hele braadkippen altijd of ook het vlees rond de dikste delen en dicht bij het bot volledig gaar is. Werk schoon met rauwe kip en voorkom kruisbesmetting met producten die niet meer worden verhit. Laat restjes na de maaltijd snel afkoelen en bewaar ze gekoeld. Meer informatie over het veilig bereiden en bewaren van kip vind je bij het Voedingscentrum.
Bourgondische kip in rode wijn combineert uiteindelijk sappig kippenvlees met de krachtige smaken van wijn, spek, champignons en sjalotten. De langzaam opgebouwde saus maakt het tot een uitgesproken Frans geïnspireerd gerecht voor momenten waarop er wat meer tijd aan het koken mag worden besteed.