Gentse kipwaterzooi
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Kookpan
- Pollepel
- Snijplank
- Zeef
Wat gaat er in
- 2 l kippenbouillon
- 1 braadkip ongeveer 1,2 kg
- 1 prei in ringen
- 250 g wortel in reepjes
- 250 g aardappel in blokjes
- 1½ bleekselderij in reepjes
- 1 eidooier
- 30 g boter
- 50 g bloem
- 125 ml slagroom
- 3 eierdooiers
- Kervel fijngehakt
- Nootmuskaat versgeraspt en naar smaak
- Peterselie fijngehakt
- Zwarte peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Breng de kippenbouillon in een grote kookpan aan de kook.
- Leg de braadkip in de bouillon en laat ongeveer 30 minuten zacht koken.
- Neem de kip uit de bouillon en laat iets afkoelen.
- Zeef de kippenbouillon en houd deze apart.
- Haal het kippenvlees van de botten en snijd het in kleine stukken.
- Smelt de boter in een schone kookpan.
- Voeg de prei, bleekselderij, wortel en aardappel toe en laat de groenten ongeveer 10 minuten zacht smoren zonder ze te laten kleuren.
- Voeg 1 liter van de gezeefde kippenbouillon toe en laat de groenten ongeveer 20 minuten zacht koken.
- Voeg het kippenvlees toe en verwarm ongeveer 5 minuten mee.
- Smelt voor de binding de resterende boter in een kleine pan en roer de bloem erdoor.
- Voeg geleidelijk 500 ml kippenbouillon toe en blijf roeren tot een gladde gebonden saus ontstaat.
- Laat de saus ongeveer 5 minuten zacht koken.
- Klop de slagroom met de eierdooiers los.
- Roer een beetje van de warme saus door het roommengsel en schenk dit vervolgens terug bij de saus.
- Verwarm de saus rustig zonder hem opnieuw te laten koken.
- Breng op smaak met zout, zwarte peper en versgeraspte nootmuskaat.
- Verdeel de kip en groenten over diepe kommen.
- Schep de romige saus erover en bestrooi met fijngehakte peterselie en kervel.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de waterzooi goed warm in diepe kommen en zorg dat iedere portie voldoende kip, aardappel en groenten bevat. Bestrooi vlak voor het serveren met verse peterselie en kervel. Door de aardappel en romige saus is deze maaltijdsoep al behoorlijk vullend.Bewaaradvies
Laat overgebleven waterzooi snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Verwarm het gerecht later langzaam en laat het vanwege de room en eidooiers niet meer krachtig koken. Bewaar het kippenvlees bij voorkeur in de saus, zodat het sappig blijft.Wijnadvies
Een frisse Chardonnay past uitstekend bij Gentse waterzooi. De ronde smaak sluit aan bij de room en kip, terwijl voldoende frisheid de prei, selderij en verse kruiden mooi ondersteunt.————————————————————————————————–
Gentse kipwaterzooi
Gentse kipwaterzooi is een klassiek gerecht uit de Belgische keuken en wordt sterk met de stad Gent verbonden. Deze romige soep combineert zacht gegaarde kip met prei, bleekselderij, wortel en aardappel. De bouillon waarin de kip wordt gekookt vormt vervolgens de basis voor de rest van het gerecht. Room en eidooiers zorgen uiteindelijk voor de karakteristieke zachte en volle afwerking.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Waterzooi zit qua structuur ergens tussen soep en stoofgerecht in. Er is voldoende bouillon en saus om het gerecht uit een diepe kom te eten, maar door de royale hoeveelheid kip, aardappel en groenten is het veel steviger dan een gewone heldere kippensoep. Daardoor kan deze Belgische klassieker prima als complete maaltijd worden geserveerd.
Kip als basis voor de bouillon
De bereiding begint met een hele braadkip die rustig in kippenbouillon wordt gegaard. Door de kip in de bouillon te bereiden, krijgt het kookvocht extra smaak. Na ongeveer een halfuur wordt de kip uit de pan genomen en kan het vlees van de botten worden gehaald.
Zeef de bouillon voordat je verdergaat. Zo krijg je een nette basis zonder kleine botjes of andere resten. Het kippenvlees wordt pas later weer toegevoegd, zodat het niet onnodig lang blijft doorkoken en daardoor droog wordt.
Groenten rustig laten garen
Prei, bleekselderij, wortel en aardappel vormen het groentegedeelte van de waterzooi. Laat deze eerst rustig in boter smoren zonder ze bruin te bakken. Hierdoor blijven de smaken zacht en past het resultaat beter bij de romige saus.
Daarna wordt een deel van de kippenbouillon toegevoegd en mogen de groenten verder garen. De aardappel geeft het gerecht extra stevigheid, terwijl prei en selderij voor de herkenbare hartige en frisse smaak zorgen.
De romige afwerking
Voor de saus wordt boter met bloem gebruikt als basis. Door hier geleidelijk kippenbouillon aan toe te voegen ontstaat een gladde, licht gebonden saus. De slagroom en eidooiers worden afzonderlijk losgeklopt en daarna voorzichtig met de warme saus gecombineerd.
Vanaf het moment dat de eidooiers zijn toegevoegd, mag de saus niet meer krachtig koken. Te hoge temperatuur kan ervoor zorgen dat het ei stolt en de saus zijn gladde structuur verliest. Rustig verwarmen is voldoende. Nootmuskaat, zwarte peper, peterselie en kervel zorgen voor de laatste smaakaccenten.
Een Belgische klassieker uit Gent
Deze bereiding hoort duidelijk thuis bij Belgische recepten en meer specifiek bij de Gentse keuken. Tegenwoordig bestaan verschillende uitvoeringen van waterzooi, maar de combinatie van gevogelte, groenten, bouillon, room en ei is een bekende uitvoering van het gerecht.
Door de hoeveelheid kip, groenten en aardappel is een portie van ongeveer 400 gram geschikt als maaltijd. Er hoeft daardoor niet veel naast te worden geserveerd. Een klein stukje brood kan eventueel worden gebruikt om de laatste romige saus uit de kom op te nemen.
Veilig bereiden en bewaren
Controleer bij het verwijderen van het kippenvlees zorgvuldig op kleine botjes. Laat restjes na de maaltijd snel afkoelen en bewaar ze gekoeld. Door de aanwezigheid van kip, room en eidooier is zorgvuldig koelen en opnieuw verwarmen belangrijk. Meer informatie over het veilig bereiden en bewaren van kip vind je bij het Voedingscentrum.
Gentse kipwaterzooi is uiteindelijk een stevige maar verfijnde maaltijdsoep. De zachte kip en groenten krijgen body van aardappel en een romige saus, terwijl kervel, peterselie en nootmuskaat ervoor zorgen dat het gerecht ondanks zijn volle karakter fris en kruidig blijft.