Gentse kipwaterzooi
Een romige Belgische kippensoep met prei, selderij, wortel en aardappel. De kip wordt rustig in bouillon gegaard en gecombineerd met zachte groenten, room en eidooier. Een klassieke Gentse waterzooi die rijk en romig is zonder zijn frisse groentesmaak te verliezen.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Kookpan
- Pollepel
- Snijplank
- Zeef
Wat gaat er in
- 2 l kippenbouillon
- 1 braadkip ongeveer 1,2 kg
- 1 prei in ringen
- 250 g wortel in reepjes
- 250 g aardappel in blokjes
- 1½ bleekselderij in reepjes
- 1 eidooier
- 30 g boter
- 50 g bloem
- 125 ml slagroom
- 3 eierdooiers
- Kervel fijngehakt
- Nootmuskaat versgeraspt en naar smaak
- Peterselie fijngehakt
- Zwarte peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Breng de kippenbouillon in een grote kookpan aan de kook.
- Leg de braadkip in de bouillon en laat ongeveer 30 minuten zacht koken.
- Neem de kip uit de bouillon en laat iets afkoelen.
- Zeef de kippenbouillon en houd deze apart.
- Haal het kippenvlees van de botten en snijd het in kleine stukken.
- Smelt de boter in een schone kookpan.
- Voeg de prei, bleekselderij, wortel en aardappel toe en laat de groenten ongeveer 10 minuten zacht smoren zonder ze te laten kleuren.
- Voeg 1 liter van de gezeefde kippenbouillon toe en laat de groenten ongeveer 20 minuten zacht koken.
- Voeg het kippenvlees toe en verwarm ongeveer 5 minuten mee.
- Smelt voor de binding de resterende boter in een kleine pan en roer de bloem erdoor.
- Voeg geleidelijk 500 ml kippenbouillon toe en blijf roeren tot een gladde gebonden saus ontstaat.
- Laat de saus ongeveer 5 minuten zacht koken.
- Klop de slagroom met de eierdooiers los.
- Roer een beetje van de warme saus door het roommengsel en schenk dit vervolgens terug bij de saus.
- Verwarm de saus rustig zonder hem opnieuw te laten koken.
- Breng op smaak met zout, zwarte peper en versgeraspte nootmuskaat.
- Verdeel de kip en groenten over diepe kommen.
- Schep de romige saus erover en bestrooi met fijngehakte peterselie en kervel.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de waterzooi goed warm in diepe kommen en zorg dat iedere portie voldoende kip, aardappel en groenten bevat. Bestrooi vlak voor het serveren met verse peterselie en kervel. Door de aardappel en romige saus is deze maaltijdsoep al behoorlijk vullend.Bewaaradvies
Laat overgebleven waterzooi snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Verwarm het gerecht later langzaam en laat het vanwege de room en eidooiers niet meer krachtig koken. Bewaar het kippenvlees bij voorkeur in de saus, zodat het sappig blijft.Wijnadvies
Een frisse Chardonnay past uitstekend bij Gentse waterzooi. De ronde smaak sluit aan bij de room en kip, terwijl voldoende frisheid de prei, selderij en verse kruiden mooi ondersteunt.--------------------------------------------------------------------------------------------------
