Snijbonen met witte bonen en rookworst
Welke spullen heb je nodig
- Kookpannen
- Keukenmes
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 250 g witte bonen gedroogd
- 1 kg snijbonen uit het zout
- 600 g rookworst
- 30 g boter
- 1 kg aardappelen
Hoe moet je het maken
- Week de gedroogde witte bonen vooraf volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Kook de geweekte witte bonen in schoon water gaar en giet ze af.
- Was de gezouten snijbonen en kook ze enkele keren kort in schoon water om het overtollige zout te verwijderen.
- Proef na het afkoken een stukje snijboon en herhaal het afkoken indien nodig tot de bonen niet meer te zout zijn.
- Laat de snijbonen goed uitlekken in een vergiet.
- Voeg de snijbonen toe aan de afgegoten witte bonen.
- Prik de rookworst enkele keren in en verwarm hem in 500 ml heet water.
- Voeg een deel van het warme vocht van de rookworst samen met de boter toe aan de snijbonen en witte bonen.
- Schil ondertussen de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in water gaar.
- Giet de aardappelen af en serveer ze apart bij de bonen.
- Serveer de rookworst heel of in plakken bij de snijbonen, witte bonen en aardappelen.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de snijbonen en witte bonen goed warm met de gekookte aardappelen apart erbij. Leg de rookworst heel op tafel of snijd hem in dikke plakken. Dit stevige gerecht van groenten, bonen, aardappelen en vlees heeft door de gezouten snijbonen en rookworst van zichzelf al veel smaak.Bewaaradvies
Laat restjes snel afkoelen en bewaar de aardappelen, het bonenmengsel en de rookworst afgedekt in de koelkast. Verwarm alles voor het serveren goed door. Voeg bij het opwarmen van de bonen eventueel een klein beetje water toe om uitdrogen te voorkomen.Wijnadvies
Bij de stevige witte bonen en hartige rookworst past een soepele Beaujolais. Het fruitige karakter geeft een frisse tegenhanger aan de rokerige en zoute smaken en is licht genoeg om de snijbonen niet te overheersen.————————————————————————————————–
Snijbonen uit het zout met witte bonen en rookworst
Dit traditionele gerecht met snijbonen, witte bonen, aardappelen en rookworst past uitstekend binnen de klassieke Nederlandse keuken. Bijzonder aan het recept is het gebruik van snijbonen uit het zout. Het inzouten van groenten was vroeger een praktische manier om een oogst langer te kunnen bewaren. Voordat zulke bonen konden worden gegeten, moest het overtollige zout weer zorgvuldig worden verwijderd.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!In tegenstelling tot veel moderne stamppotten worden de ingrediënten in dit recept niet allemaal door elkaar gestampt. De snijbonen en witte bonen worden gecombineerd, terwijl de gekookte aardappelen apart worden opgediend. Ook de rookworst wordt afzonderlijk geserveerd, heel of in plakken.
Gezouten snijbonen eerst ontzouten
De snijbonen uit het zout vragen wat extra aandacht. Volgens het oorspronkelijke recept moeten ze worden gewassen en vervolgens enkele keren worden afgekookt. Daarbij wordt telkens schoon water gebruikt. Het doel hiervan is het overtollige zout uit de bonen te verwijderen. Hoe vaak dit nodig is, hangt af van hoe zout de snijbonen zijn. Proeven is daarom de eenvoudigste manier om te bepalen wanneer ze voldoende zijn ontzout.
Na het afkoken worden de snijbonen in een vergiet uitgelekt en bij de gare witte bonen gevoegd. Een kleine hoeveelheid boter maakt het geheel wat voller en smeuïger. Het oorspronkelijke recept noemt als alternatief reuzel. Voor deze uitwerking is gekozen voor boter.
Witte bonen, aardappelen en rookworst
De witte bonen vormen samen met de snijbonen de stevige basis van het gerecht. Bij gedroogde witte bonen moet rekening worden gehouden met eventuele weektijd. Die weektijd is niet opgenomen in de totale bereidingstijd, omdat deze afhankelijk is van het gebruikte product en de aanwijzingen op de verpakking.
De aardappelen worden apart gekookt en naast het bonenmengsel geserveerd. Hierdoor kan iedereen zelf bepalen hoeveel aardappelen en bonen hij op zijn bord neemt. De rookworst zorgt voor de hartige, rokerige smaak. Een deel van het warme vocht van de worst wordt aan de bonen toegevoegd, precies zoals in het oorspronkelijke recept wordt beschreven.
Een stevige Nederlandse maaltijd
Door de combinatie van aardappelen, witte bonen, snijbonen en rookworst is dit een behoorlijk stevig hoofdgerecht. Het past vooral goed bij de herfst en winter. Extra zout is meestal niet nodig. Zowel de gezouten snijbonen als de rookworst kunnen namelijk al flink wat zout bevatten.
Laat restjes na de maaltijd niet onnodig lang op kamertemperatuur staan en bewaar ze gekoeld. Verwarm het gerecht bij een volgende maaltijd volledig door. Algemene informatie over veilig bereiden en bewaren van voedsel is te vinden bij de Food and Drug Administration (FDA).
Snijbonen uit het zout met witte bonen en rookworst is daarmee een mooi voorbeeld van een traditionele maaltijd waarin oude bewaarmethoden en eenvoudige ingrediënten samenkomen. De zachte bonen, gekookte aardappelen en hartige rookworst maken er een uitgesproken stukje Hollandse pot van.