Varkenshaasrolletjes met Serrano
Welke spullen heb je nodig
- nijplank
- Mes
- Kwastje
- Oven
Wat gaat er in
- 2 varkenshaasjes
- 2 el zwarte olijventapenade
- 125 g mozzarella
- 6 plakken serranoham
- 1 el olijfolie
- zout naar smaak
- peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Halveer de varkenshaasjes in de lengte en breng het vlees op smaak met zout en peper.
- Bestrijk van ieder varkenshaasje één helft met zwarte olijventapenade.
- Snijd de mozzarella in dunne plakjes en verdeel deze dakpansgewijs over de tapenade.
- Leg de andere helften van de varkenshaasjes erop. Draai ze indien nodig zodat de rollades over de hele lengte ongeveer even dik zijn.
- Leg 3 plakken serranoham licht overlappend naast elkaar.
- Leg een gevuld varkenshaasje erop en rol de serranoham strak om het vlees.
- Maak op dezelfde manier de tweede rollade.
- Bestrijk beide rollades rondom met olijfolie en leg ze naast elkaar in een braadslede.
- Dek af en bewaar tot gebruik in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 150 °C.
- Zet de braadslede in het midden van de oven en gaar de varkenshaasrollades ongeveer 20 minuten.
- Controleer of het vlees in het dikste gedeelte minimaal 63 °C heeft bereikt.
- Laat het vlees na het garen enkele minuten rusten.
- Snijd de rollades in plakken en verdeel over vier borden.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Snijd de varkenshaasrollades na het rusten in mooie plakken. Serveer ze bijvoorbeeld met verse pasta met knoflook en chili en een frisse spinaziesalade. Ook geroosterde aardappeltjes en groene groenten passen er goed bij.Variaties
Je kunt de zwarte olijventapenade vervangen door een andere tapenade als je de smaak wilt variëren. Voor meerdere gasten maak je eenvoudig extra rollades. Zorg dat ze voldoende ruimte in de braadslede hebben en controleer de kerntemperatuur van het vlees voor het serveren.Wijnadvies
Een fruitige Tempranillo past uitstekend bij deze varkenshaasrollades. Het rijpe fruit en de kruidige tonen combineren mooi met de serranoham en olijventapenade, terwijl de wijn voldoende soepel blijft voor het zachte varkensvlees en de mozzarella.————————————————————————————————–
Feestelijke varkenshaas in een klein jasje
Deze varkenshaasrolletjes zijn een feestelijke manier om varkenshaas te serveren. Het vlees wordt overlangs geopend en gevuld met zwarte olijventapenade en mozzarella. Vervolgens wordt iedere kleine rollade stevig omwikkeld met serranoham. Daardoor krijg je bij iedere plak verschillende smaken en structuren.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De varkenshaas zelf is zacht en relatief mild van smaak. De olijventapenade zorgt voor een krachtige, hartige smaak en mozzarella geeft juist een zachte en romige tegenhanger. Serrano maakt het geheel af met zijn zoute en karakteristieke smaak.
Spaanse en Italiaanse smaken gecombineerd
De serranoham geeft het gerecht een duidelijke Spaanse invloed, terwijl mozzarella sterk verbonden is met de Italiaanse keuken. Olijventapenade sluit aan bij de mediterrane smaken van Zuid-Europa. Daarom past dit hoofdgerecht goed binnen een fusionkeuken met Spaanse en Italiaanse invloeden.
Het omwikkelen met serranoham heeft niet alleen invloed op de smaak. De ham vormt ook een dunne buitenlaag rondom het vlees en helpt de gevulde varkenshaas tijdens het garen mooi bij elkaar te houden.
Handig voor een feestelijk diner
Een groot voordeel van dit gerecht is dat je de rollades vooraf kunt samenstellen. Bewaar ze afgedekt in de koelkast en zet ze later in de oven. Daardoor hoef je tijdens een diner niet lang meer in de keuken te staan. Dat maakt het gerecht bijzonder geschikt voor Pasen, Kerstmis of een uitgebreid familiediner.
Varkenshaas is mager vlees en kan bij te lang garen droog worden. Controleer daarom bij voorkeur de kerntemperatuur in het dikste gedeelte. Laat de rollades na het garen bovendien enkele minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Daarna kun je ze in mooie plakken verdelen, waarbij de mozzarella, tapenade en serranoham goed zichtbaar blijven.