Drentse Bonenbrij met Spek en Metworst
Welke spullen heb je nodig
- Grote kom
- Vergiet
- Grote kookpan met deksel
- Kleine kom
- Houten lepel
Wat gaat er in
- 400 g gedroogde bruine bonen
- 250 g mager rookspek
- 250 g boerenmetworst
- 30 g bloem
- 500 ml karnemelk
- 1 wortel in stukjes, optioneel
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- suiker naar smaak
- stroop om te serveren
- water voor het weken en koken
Hoe moet je het maken
- Was de bruine bonen en zet ze in een ruime hoeveelheid koud water. Laat ze een nacht weken.
- Breng de volgende dag de bonen in het weekwater aan de kook. Voeg eventueel de gesneden wortel en een beetje zout toe.
- Leg het rookspek bij de bonen en laat alles op laag vuur 90 minuten zacht garen.
- Voeg na 30 minuten de boerenmetworst toe en laat deze de resterende 60 minuten meekoken.
- Controleer tijdens het koken of er voldoende vocht in de pan blijft en voeg indien nodig wat heet water toe.
- Doe de bloem in een kom en roer deze met een klein deel van de karnemelk tot een glad papje zonder klontjes.
- Voeg al roerend beetje bij beetje de rest van de karnemelk toe.
- Haal het gare spek en de metworst uit de pan en houd ze warm.
- Giet indien nodig een deel van het kookvocht van de bonen af, maar bewaar dit om de dikte van de bonenbrij te kunnen aanpassen.
- Roer het karnemelkmengsel door de bruine bonen tot een lichtgebonden bonenbrij ontstaat.
- Verwarm de bonenbrij rustig en blijf regelmatig roeren. Laat de brij niet koken.
- Breng naar smaak op smaak met peper, zout en eventueel een klein beetje suiker.
- Snijd het rookspek in stukjes en de boerenmetworst in plakjes.
- Schep de warme bonenbrij in een schaal en verdeel het spek en de metworst erover.
- Serveer de stroop apart, zodat iedereen deze naar smaak kan toevoegen.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Drentse bonenbrij goed warm en verdeel de stukjes rookspek en plakjes boerenmetworst over de schaal. Zet de stroop apart op tafel. Een kleine hoeveelheid stroop geeft het gerecht de traditionele zoet-hartige combinatie.Variaties
Voeg tijdens het koken een in stukjes gesneden wortel toe voor wat extra groente en een lichtzoete smaak. Wil je een iets dunnere bonenbrij, roer er dan wat van het achtergehouden kookvocht door. Voor een dikkere brij laat je juist minder kookvocht bij de bonen.Wijnadvies
Bij dit stevige Drentse gerecht past een fruitige Pinot Noir. Het fruitige karakter en de relatief frisse stijl passen goed bij de bruine bonen en het rokerige spek, zonder de karnemelk en de zoete toets van de stroop te overheersen.————————————————————————————————–
Drentse bonenbrij als traditioneel streekgerecht
Drentse bonenbrij is een stevig streekgerecht waarin eenvoudige ingrediënten samen een voedzame maaltijd vormen. Bruine bonen zijn de basis en worden gecombineerd met karnemelk, rookspek en boerenmetworst. Aan tafel wordt er traditioneel stroop bij gegeven, waardoor een opvallende combinatie van hartige, zure, rokerige en zoete smaken ontstaat.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Voor deze traditionele bereiding worden gedroogde bruine bonen gebruikt. Die moeten vooraf een nacht in water weken. De volgende dag worden ze langzaam gaar gekookt. Het spek kookt vanaf het begin mee en geeft tijdens het garen smaak af aan de bonen. De boerenmetworst wordt later toegevoegd.
Bruine bonen en het verhaal van Bartje
Bruine bonen zijn sterk verbonden geraakt met Drenthe door Bartje, de hoofdpersoon uit de roman Bartje van de Drentse onderwijzer Anne de Vries uit 1935. Bartje groeit in het verhaal op in een arm landarbeidersgezin in de omgeving van Assen, waar bruine bonen regelmatig op tafel staan omdat ze goedkoop en voedzaam zijn.
De bekende uitspraak van Bartje over het niet willen bidden voor bruine bonen werd uiteindelijk een herkenbaar onderdeel van de Drentse cultuur. Hoewel Bartje een romanfiguur is, kreeg hij een gezicht door illustraties en het bekende beeld van het jongetje in Assen. Daarmee raakten Bartje en bruine bonen voor veel mensen onlosmakelijk met Drenthe verbonden.
Karnemelk maakt de bonenbrij bijzonder
Wat deze bonenbrij onderscheidt van een gewone maaltijd met bruine bonen is de toevoeging van karnemelk. De bloem wordt eerst met een beetje karnemelk gladgeroerd, waarna de rest wordt toegevoegd. Dit mengsel gaat bij de gare bonen en zorgt voor de lichtgebonden, romige structuur waar het gerecht zijn naam aan dankt.
Na het toevoegen van de karnemelk is rustig verwarmen belangrijk. De bonenbrij hoeft niet meer hard te koken. Het rookspek wordt in stukjes gesneden en de boerenmetworst in plakjes, waarna beide over de bonenbrij worden verdeeld. De stroop wordt apart geserveerd, zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel zoetigheid hij aan dit stevige Drentse streekgerecht toevoegt.