Zoetzure kalkoen met ananas
Wat gaat er in
- 200 g ananasstukjes uit blik
- 2 stengels bleekselderij fijngehakt
- 1 groene paprika in ringen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel maïzena
- 500 g kalkoenvlees in stukken
- 2 tomaten in parten
- 1 ui fijngehakt
- 3 eetlepels water
Hoe moet je het maken
- Laat de ananasstukjes uitlekken en vang het ananassap op.
- Verhit de olijfolie in een braadpan.
- Bak de stukken kalkoen rondom goudbruin.
- Neem de kalkoen uit de braadpan en houd apart.
- Voeg 1 eetlepel water toe aan het achtergebleven braadvocht en roer de aanbaksels los.
- Voeg de ui, bleekselderij en groene paprika toe.
- Bak de groenten enkele minuten tot ze iets zachter zijn.
- Meng de maïzena met het resterende water tot een glad papje.
- Voeg het maïzenamengsel en de sojasaus aan de groenten toe.
- Breng de saus al roerend aan de kook.
- Voeg de ananasstukjes en tomatenpartjes toe.
- Leg de stukken kalkoen terug in de braadpan.
- Laat het gerecht ongeveer 30 minuten op laag vuur zacht stoven tot de kalkoen volledig gaar en mals is.
- Voeg naar smaak een kleine hoeveelheid van het opgevangen ananassap toe wanneer de saus wat zoeter of dunner mag worden.
- Roer de saus voorzichtig door en serveer de kalkoen met de groenten en ananas.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kalkoen met de ananas, paprika, bleekselderij en tomaat en schep de zoetzure saus erover. Rijst past hier bijzonder goed bij en neemt de saus gemakkelijk op. Ook noedels zijn een goede combinatie. Extra groenten zijn mogelijk, maar door de paprika, bleekselderij en tomaat is het gerecht zelf al behoorlijk kleurrijk gevuld.Bewaaradvies
Laat overgebleven kalkoen, groenten en saus snel afkoelen en bewaar ze samen afgedekt in de koelkast. Verwarm het gerecht later volledig door op laag vuur. Voeg eventueel een klein beetje water toe wanneer de met maïzena gebonden saus tijdens het bewaren te dik is geworden.Wijnadvies
Een Riesling past uitstekend bij de combinatie van ananas en sojasaus. De frisse zuren sluiten aan bij het fruit, terwijl het aromatische karakter voldoende tegenwicht geeft aan de zoete en hartige smaken van de saus.————————————————————————————————–
Zoetzure kalkoen met ananas
Zoetzure kalkoen met ananas is een kleurrijk hoofdgerecht met stukjes kalkoen, ananas, groene paprika, bleekselderij, tomaat en ui. Sojasaus zorgt voor een hartige basis, terwijl ananas juist een friszoete smaak toevoegt. De saus wordt licht gebonden met maïzena, waardoor hij mooi om het vlees en de groenten blijft hangen.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept noemt het gerecht Polynesisch, maar de gebruikte ingrediënten en bereidingswijze zijn niet duidelijk genoeg aan één specifieke Polynesische keuken toe te schrijven. Daarom is Fusion voor Smaakplein een zorgvuldiger indeling dan het gerecht zonder voldoende basis aan een bepaald land te koppelen. De combinatie van fruit, sojasaus en vlees geeft wel duidelijk een exotisch geïnspireerd karakter.
Kalkoen eerst goudbruin bakken
Verhit de olijfolie in een ruime braadpan en bak de stukken kalkoen rondom goudbruin. Het vlees hoeft tijdens deze eerste stap nog niet volledig gaar te worden. Door het eerst aan te bakken krijgt het meer smaak en blijven er aanbaksels in de pan achter die later onderdeel worden van de saus.
Neem de kalkoen tijdelijk uit de pan. Een klein beetje water helpt om de aanbaksels van de bodem los te roeren. Zo blijft de smaak die tijdens het bakken is ontstaan behouden.
Veel groenten en frisse ananas
Ui, bleekselderij en groene paprika worden vervolgens kort gebakken. Deze groenten vormen de hartige en frisse basis van het gerecht. De ananas en tomaat worden later toegevoegd, zodat ze niet volledig uit elkaar vallen tijdens het stoven.
Laat ananas uit blik goed uitlekken, maar bewaar het sap. Het oorspronkelijke recept gebruikt dit sap bij de bereiding. Je kunt daarom aan het einde een kleine hoeveelheid toevoegen om de saus naar eigen smaak wat fruitiger te maken. Voeg niet automatisch al het sap toe, omdat de saus dan snel te zoet en te dun wordt.
Een eenvoudige gebonden saus
Maïzena wordt eerst met koud water gladgeroerd voordat het in de braadpan gaat. Hierdoor ontstaan minder snel klontjes. Sojasaus zorgt voor zout en umami, waardoor extra zout meestal niet nodig is. Proef daarom altijd voordat je nog andere smaakmakers toevoegt.
Wanneer de saus begint te binden, gaan de ananas en tomaat erbij en wordt de kalkoen terug in de pan gelegd. Laat alles daarna rustig stoven. Zo kan het vlees verder garen terwijl het smaak opneemt van de saus en groenten.
Rijst past er uitstekend bij
Door de gebonden zoetzure saus is rijst een bijzonder geschikte begeleider. De rijst neemt de saus op zonder de smaak van ananas, paprika en sojasaus te overheersen. Ook noedels kunnen goed bij dit gerecht worden geserveerd.
Voor een normale hoofdmaaltijd is ongeveer 325 gram van het kalkoen-groentemengsel per persoon passend wanneer er rijst of noedels bij wordt gegeten. Omdat het oorspronkelijke recept slechts voor twee personen was, is de hoeveelheid kalkoen aangepast naar een praktische hoeveelheid voor vier Smaakplein-porties.
Veilig kalkoen bereiden
Controleer voor het serveren of alle stukken kalkoen volledig gaar zijn. Gebruik voor rauw gevogelte schoon keukengerei en voorkom dat rauw vlees in aanraking komt met ingrediënten die daarna niet meer worden verhit. Laat eventuele restjes snel afkoelen en bewaar ze gekoeld. Meer informatie over veilig omgaan met vlees en gevogelte vind je bij het Voedingscentrum.
Zoetzure kalkoen met ananas is daarmee een eenvoudige maaltijd waarin hartig, fris en zoet elkaar afwisselen. De kalkoen levert een stevige basis, de verschillende groenten zorgen voor kleur en structuur en de ananas geeft het gerecht zijn herkenbare fruitige karakter.