Zeeuwse Mosselen op zijn Drents
Welke spullen heb je nodig
- Mosselpan met deksel
- Steelpan
- Vergiet
- Snijplank
- Keukenmachine
- Maatbeker
Wat gaat er in
- 3 kg verse mosselen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 rode peper zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
- 2 sjalotten fijngesneden
- 2 wortelen in kleine stukjes
- 3 takjes bladselderij grof gesneden
- 150 ml droge witte wijn
- 1 limoen sap
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
- Voor de kerriesaus
- 50 ml cognac
- 2 theelepels kerriepoeder
- 100 g kastanjechampignons
- 100 ml volle melk
- 250 ml crème fraîche
- 4 eidooiers
- 2 sjalotten fijngesneden
- 1 limoen sap
- 3 takjes peterselie
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 150 ml mosselkookvocht ongeveer
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Spoel de mosselen zorgvuldig onder koud stromend water. Verwijder beschadigde mosselen en mosselen die na een tik niet sluiten.
- Verhit de olijfolie in een grote mosselpan. Fruit de ui, knoflook, rode peper, sjalotten en wortel enkele minuten tot de groenten iets zachter zijn. Voeg de bladselderij toe.
- Doe de mosselen in de pan en voeg de witte wijn en het limoensap toe. Breng op smaak met wat zwarte peper. Doe het deksel op de pan en kook de mosselen enkele minuten op hoog vuur.
- Schud de mosselpan tussendoor een paar keer voorzichtig om. Zodra de mosselschelpen geopend zijn, zijn de mosselen gaar. Laat ze niet langer koken dan nodig. Verwijder na het koken mosselen waarvan de schelp gesloten is gebleven.
- Giet de mosselen af en vang het kookvocht op. Zeef het kookvocht zorgvuldig en houd ongeveer 150 ml apart voor de saus. Houd de mosselen warm.
- Fruit voor de kerriesaus de fijngesneden sjalotten kort in een steelpan. Hak of pureer de kastanjechampignons fijn en voeg ze toe. Bak enkele minuten mee.
- Voeg de cognac, kerriepoeder, peterselie, tijm, laurier en melk toe. Laat het mengsel enkele minuten rustig trekken.
- Klop de eidooiers los. Meng eerst een kleine hoeveelheid van de warme saus door de eidooiers en voeg dit mengsel daarna al roerend terug aan de pan toe. Voeg geleidelijk het gezeefde mosselkookvocht toe tot de saus de gewenste dikte heeft.
- Verwarm de saus rustig en blijf roeren tot hij licht bindt. Laat de saus vanaf het toevoegen van de eidooiers niet koken.
- Verwijder de peterselie, tijm en het laurierblad. Roer de crème fraîche en het limoensap door de saus. Proef en breng indien nodig op smaak met peper en een kleine hoeveelheid zout.
- Verdeel de warme mosselen over vier diepe borden of kommen en serveer de romige kerriesaus erbij.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de mosselen direct uit de pan of verdeel ze over ruime diepe borden. Schep de romige kerriesaus erover of serveer deze apart. Geef er knapperig brood of frieten bij om de saus en het smaakvolle mosselvocht mee op te nemen. Zet een lege schaal op tafel voor de mosselschelpen.Variaties
Voor een mildere versie laat je de rode peper weg en gebruik je iets minder kerrie. Wil je juist meer pit, voeg dan wat extra rode peper toe. De cognac kan worden vervangen door brandewijn. Voor een lichtere saus kun je een deel van de crème fraîche vervangen door extra melk. Voeg pas na het proeven zout toe, want het mosselkookvocht is van zichzelf al behoorlijk zout.Wijnadvies
Bij de zilte mosselen, frisse limoen en romige kerriesaus past een frisse Pinot Grigio. De frisse zuren geven mooi tegenwicht aan de romige saus en sluiten goed aan bij het zilte karakter van de mosselen.————————————————————————————————–
Zeeuwse mosselen met een Drentse draai
Zeeuwse Mosselen op zijn Drents combineert een bekende Nederlandse mosselpan met een verrassend volle en kruidige saus. De mosselen worden kort gekookt met ui, knoflook, wortel, rode peper, bladselderij, witte wijn en limoen. Het smaakvolle kookvocht wordt vervolgens niet weggegooid, maar vormt een belangrijk onderdeel van de romige kerriesaus.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De combinatie van mosselen en kerrie klinkt misschien ongewoon, maar werkt juist door het contrast. Mosselen hebben een uitgesproken zilte smaak, terwijl kerrie warmte en kruidigheid toevoegt. Crème fraîche en eidooier maken de saus zacht en romig en de limoen zorgt voor de frisse tegenhanger.
Mosselen als Nederlandse klassieker
Mosselen zijn tweekleppige schelpdieren en spelen al lange tijd een belangrijke rol in de Nederlandse keuken. Nederlandse mosselen worden onder andere gekweekt in de Oosterschelde en de Waddenzee. Zeeland is sterk verbonden met de handel en verwerking van mosselen en daarom worden ze in Nederland vaak aangeduid als Zeeuwse mosselen.
Verse mosselen hebben maar weinig bereidingstijd nodig. Zodra de schelpen tijdens het koken geopend zijn, is het mosselvlees gaar. Te lang doorkoken maakt het vlees kleiner en taaier. Een ruime mosselpan met een goed sluitend deksel is daarom ideaal. De hete stoom zorgt ervoor dat de mosselen in enkele minuten gaar worden.
Romige kerriesaus met cognac
De saus geeft dit gerecht zijn bijzondere karakter. Fijngesneden kastanjechampignons en sjalotten vormen samen met kerrie en cognac de krachtige basis. Een gedeelte van het gezeefde mosselkookvocht brengt vervolgens de smaak van de mosselen terug in de saus.
De eidooiers zorgen voor extra binding en een volle structuur. Daarbij is de temperatuur belangrijk. Meng eerst een kleine hoeveelheid warme saus met de losgeklopte eidooiers en voeg dit daarna langzaam terug aan de pan toe. Zo warmen de eidooiers geleidelijk op en verklein je de kans dat ze gaan stollen. Laat de saus daarna niet meer koken.
Mosselen controleren en schoonmaken
Controleer mosselen altijd voordat ze in de pan gaan. Beschadigde exemplaren gooi je weg. Staat een rauwe mossel open, geef hem dan een tik. Sluit hij daarna niet, gebruik hem dan niet. Mosselen die na het koken gesloten blijven, worden eveneens weggegooid.
Het kookvocht verdient extra aandacht. Hierin zitten de smaken van de mosselen, groenten, wijn en limoen. Zeef het zorgvuldig voordat je het voor de saus gebruikt, zodat eventueel zand en kleine stukjes schelp achterblijven. Voeg het vervolgens beetje bij beetje toe. Zo houd je zelf controle over de dikte en intensiteit van de saus.
Een royaal hoofdgerecht met zeevruchten
Met drie kilo mosselen heb je een royale hoeveelheid voor vier personen. Met knapperig brood of frieten erbij wordt het een compleet hoofdgerecht. De romige saus maakt het gerecht voller dan een traditionele mosselpan en daardoor is het bijzonder geschikt voor een uitgebreid diner.
Wil je meer recepten ontdekken op basis van het soort gerecht, kijk dan bij de categorieën van Smaakplein. Voor meer inspiratie uit verschillende landen en streken kun je ook verder zoeken via De landen.