Zeeuwse Mosselen op zijn Drents
Zeeuwse mosselen krijgen een Drentse draai met een romige, lichtpittige kerriesaus van cognac, kastanjechampignons en crème fraîche. De mosselen worden eerst kort gekookt met groenten, witte wijn en limoen en daarna geserveerd met de volle kerriesaus.
Welke spullen heb je nodig
- Mosselpan met deksel
- Steelpan
- Vergiet
- Snijplank
- Keukenmachine
- Maatbeker
Wat gaat er in
- 3 kg verse mosselen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 rode peper zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
- 2 sjalotten fijngesneden
- 2 wortelen in kleine stukjes
- 3 takjes bladselderij grof gesneden
- 150 ml droge witte wijn
- 1 limoen sap
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
- Voor de kerriesaus
- 50 ml cognac
- 2 theelepels kerriepoeder
- 100 g kastanjechampignons
- 100 ml volle melk
- 250 ml crème fraîche
- 4 eidooiers
- 2 sjalotten fijngesneden
- 1 limoen sap
- 3 takjes peterselie
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 150 ml mosselkookvocht ongeveer
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Spoel de mosselen zorgvuldig onder koud stromend water. Verwijder beschadigde mosselen en mosselen die na een tik niet sluiten.
- Verhit de olijfolie in een grote mosselpan. Fruit de ui, knoflook, rode peper, sjalotten en wortel enkele minuten tot de groenten iets zachter zijn. Voeg de bladselderij toe.
- Doe de mosselen in de pan en voeg de witte wijn en het limoensap toe. Breng op smaak met wat zwarte peper. Doe het deksel op de pan en kook de mosselen enkele minuten op hoog vuur.
- Schud de mosselpan tussendoor een paar keer voorzichtig om. Zodra de mosselschelpen geopend zijn, zijn de mosselen gaar. Laat ze niet langer koken dan nodig. Verwijder na het koken mosselen waarvan de schelp gesloten is gebleven.
- Giet de mosselen af en vang het kookvocht op. Zeef het kookvocht zorgvuldig en houd ongeveer 150 ml apart voor de saus. Houd de mosselen warm.
- Fruit voor de kerriesaus de fijngesneden sjalotten kort in een steelpan. Hak of pureer de kastanjechampignons fijn en voeg ze toe. Bak enkele minuten mee.
- Voeg de cognac, kerriepoeder, peterselie, tijm, laurier en melk toe. Laat het mengsel enkele minuten rustig trekken.
- Klop de eidooiers los. Meng eerst een kleine hoeveelheid van de warme saus door de eidooiers en voeg dit mengsel daarna al roerend terug aan de pan toe. Voeg geleidelijk het gezeefde mosselkookvocht toe tot de saus de gewenste dikte heeft.
- Verwarm de saus rustig en blijf roeren tot hij licht bindt. Laat de saus vanaf het toevoegen van de eidooiers niet koken.
- Verwijder de peterselie, tijm en het laurierblad. Roer de crème fraîche en het limoensap door de saus. Proef en breng indien nodig op smaak met peper en een kleine hoeveelheid zout.
- Verdeel de warme mosselen over vier diepe borden of kommen en serveer de romige kerriesaus erbij.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de mosselen direct uit de pan of verdeel ze over ruime diepe borden. Schep de romige kerriesaus erover of serveer deze apart. Geef er knapperig brood of frieten bij om de saus en het smaakvolle mosselvocht mee op te nemen. Zet een lege schaal op tafel voor de mosselschelpen.Variaties
Voor een mildere versie laat je de rode peper weg en gebruik je iets minder kerrie. Wil je juist meer pit, voeg dan wat extra rode peper toe. De cognac kan worden vervangen door brandewijn. Voor een lichtere saus kun je een deel van de crème fraîche vervangen door extra melk. Voeg pas na het proeven zout toe, want het mosselkookvocht is van zichzelf al behoorlijk zout.Wijnadvies
Bij de zilte mosselen, frisse limoen en romige kerriesaus past een frisse Pinot Grigio. De frisse zuren geven mooi tegenwicht aan de romige saus en sluiten goed aan bij het zilte karakter van de mosselen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
