Zalmfilet met Zuring en Citroen
Welke spullen heb je nodig
- Oven
- Snijplank
Wat gaat er in
- 800 g zalmfilet
- 65 g zuring
- 65 g boter
- ⅔ citroen
- enkele venkelzaadjes
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Was de zuring zorgvuldig, verwijder de harde steeltjes en hak de blaadjes fijn.
- Controleer de zalmfilet op graten en verwijder deze indien nodig.
- Leg de zalmfilet op een ruim stuk aluminiumfolie.
- Verdeel de fijngehakte zuring over de zalm en breng op smaak met zwarte peper en een beetje zout.
- Verdeel de boter in kleine klontjes over de vis.
- Snijd de citroen in dunne schijfjes en leg deze samen met enkele venkelzaadjes op de zalm.
- Vouw de aluminiumfolie zorgvuldig dicht, maar laat rondom de zalm wat ruimte zodat de stoom kan circuleren.
- Leg het pakket op een bakplaat en gaar de zalm ongeveer 10 minuten in de oven.
- Open de folie voorzichtig vanwege de hete stoom en controleer of de zalm naar wens gaar is.
- Serveer de zalm direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de zalm rechtstreeks uit het aluminiumpakketje of leg hem voorzichtig op een warme schaal. Volgens het oorspronkelijke recept kun je de zalm ook op een bedje van sla serveren. Gekookte aardappelen en groenten maken er een compleet hoofdgerecht van voor een diner.Variaties
Je kunt van dit gerecht ook individuele vispakketjes maken. Verdeel de zalm dan in porties en bereid iedere portie met zuring, boter, citroen en venkelzaad in een eigen stuk aluminiumfolie. Zuring heeft van zichzelf een frisse, lichtzure smaak. Proef daarom eerst voordat je bij het serveren nog extra citroensap toevoegt.Wijnadvies
Het oorspronkelijke recept noemt een Graves. Een Sauvignon Blanc is een passende keuze bij deze zalm. De frisse zuren sluiten mooi aan bij de zuring en citroen en geven tegenwicht aan de boter en vette vis.————————————————————————————————–
Zalm met de frisse smaak van zuring
Zalm en zuring vormen een klassieke combinatie die vooral bekend is uit de Franse keuken. Zuring heeft een uitgesproken frisse en lichtzure smaak die mooi contrasteert met de volle, vette smaak van zalm. In dit recept worden beide gecombineerd met boter, citroen en enkele venkelzaadjes. Zo ontstaat een eenvoudig maar verfijnd hoofdgerecht.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De zalm wordt niet rechtstreeks in een ovenschaal gebakken, maar in aluminiumfolie verpakt. Hierdoor blijft het vocht dat tijdens het garen vrijkomt rondom de vis. De zalm gaart daardoor zacht en blijft sappig. Laat bij het dichtvouwen van de folie een beetje ruimte rondom de vis, zodat de warme stoom kan circuleren.
Zuring, citroen en venkel bij zalm
Zuring is een bladgroente met een karakteristieke zure smaak. Voor dit gerecht worden de blaadjes gewassen, van de harde steeltjes ontdaan en fijngehakt. De zuring wordt rechtstreeks over de zalm verdeeld en geeft tijdens het garen zijn smaak af aan de vis.
Citroen versterkt het frisse karakter, terwijl boter juist voor zachtheid en een vollere smaak zorgt. De venkelzaadjes geven een subtiel anijsachtig aroma dat goed bij groenten en vis past. Gebruik er niet te veel van, zodat de smaak van de zalm en zuring centraal blijft staan.
Zacht garen in de oven
De bereidingstijd is relatief kort. Controleer de zalm daarom tijdig, vooral wanneer je dunnere filets gebruikt. De vis mag vanbinnen nog sappig zijn en moet gemakkelijk uit elkaar vallen. Open het pakket na het bakken voorzichtig, want onder de folie heeft zich hete stoom verzameld.
Deze zalmfilet is licht genoeg voor een maaltijd in de lente of zomer, maar kan dankzij de warme bereiding het hele jaar worden geserveerd. Met aardappelen en groenten heb je een complete maaltijd voor een diner. De combinatie is ook verfijnd genoeg voor de feestdagen of een speciale gelegenheid.