Wintergroentepudding met Spinazie en Prei
Een hartig ovengerecht van spinazie, groene kool en prei, gebonden met eieren en op smaak gebracht met ui en nootmuskaat. De groentepudding wordt au bain-marie in de oven gegaard en daarna warm gestort.
Welke spullen heb je nodig
- Kookpannen
- Koekenpan
- Ovenschaal
- Puddingvorm ca. 1,5 liter
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 265 g spinazie
- 265 g groene kool
- 265 g prei
- 2 uien
- 165 g magere spekreepjes
- 3 eieren
- 35 g boter
- nootmuskaat naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Maak de spinazie, groene kool en prei schoon en was ze zorgvuldig.
- Kook de groenten afzonderlijk in lichtgezouten water. Kook de spinazie ongeveer 5 minuten en de prei en groene kool ongeveer 10 tot 15 minuten.
- Giet de groenten goed af en druk er zoveel mogelijk vocht uit.
- Maal of hak de groenten afzonderlijk fijn en houd ze apart.
- Snijd de spekreepjes indien nodig wat kleiner. Pel en snipper de uien.
- Smelt de boter in een koekenpan en bak de spekreepjes en ui rustig tot de ui zacht is.
- Verdeel het spek-uimengsel gelijkmatig over de drie soorten groenten.
- Klop de eieren los en verdeel ze eveneens over de groenten.
- Breng ieder groentemengsel op smaak met zwarte peper, zout en een beetje nootmuskaat en meng goed.
- Vet een puddingvorm in met boter en vul de vorm in lagen met de verschillende groentemengsels.
- Zet de puddingvorm in een ovenschaal en schenk heet water in de ovenschaal tot ongeveer halverwege de vorm.
- Gaar de groentepudding ongeveer 45 minuten au bain-marie in de oven, tot het midden stevig is en niet meer vloeibaar.
- Neem de vorm voorzichtig uit het water en laat enkele minuten rusten.
- Stort de groentepudding op een warme schaal en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de wintergroentepudding warm als bijgerecht bij gebraden vlees of gevogelte. De verschillende lagen groenten maken dit gerecht ook mooi op een feestelijk gedekte tafel. Volgens het oorspronkelijke recept kan de groentepudding bovendien als zelfstandig gerecht worden geserveerd.Variaties
Laat de gekookte groenten bijzonder goed uitlekken en druk overtollig vocht eruit. Dat is belangrijk voor een stevige pudding die na het storten zijn vorm behoudt. Je kunt de drie groentemengsels duidelijk in afzonderlijke lagen in de vorm scheppen voor een mooi effect bij het aansnijden.Wijnadvies
Bij de wintergroenten, het spek en de eieren past een frisse Chardonnay. De wijn heeft voldoende rondeur voor het spek en ei, terwijl de frisse zuren goed aansluiten bij de groenten.--------------------------------------------------------------------------------------------------
