Verse aardappelgnocchi
Zachte Italiaanse gnocchi van bloemige aardappelen, bloem en eieren. Het eenvoudige aardappeldeeg wordt tot kleine kussentjes gevormd en in gezouten water gaar gekookt. Een veelzijdig basisrecept dat je kunt combineren met allerlei sauzen.
Welke spullen heb je nodig
- Grote kom
- Grote kookpan
- Keukenmes
- Pureeknijper of roerzeef
- Schuimspaan
- Zeef
Wat gaat er in
- 750 g aardappelen bloemig
- 200 g tarwebloem
- 2 eieren
- Tarwebloem extra voor het werkblad
- Zout voor het kookwater
Hoe moet je het maken
- Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water gaar.
- Giet de aardappelen goed af en laat ze kort afkoelen.
- Druk de nog warme aardappelen door een pureeknijper of maak ze fijn met een roerzeef.
- Doe de aardappelpuree in een grote kom en laat deze verder afkoelen.
- Zeef 200 g tarwebloem boven de aardappelpuree.
- Voeg de eieren toe en meng alles tot een samenhangend deeg.
- Vorm het deeg tot een bal.
- Bestuif het werkblad licht met bloem en leg het aardappeldeeg erop.
- Kneed het deeg ongeveer 5 minuten tot het soepel en elastisch aanvoelt.
- Voeg alleen wat extra bloem toe wanneer het deeg te plakkerig blijft.
- Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken.
- Rol ieder stuk uit tot een lange streng van ongeveer 2 cm dik.
- Houd het deeg waarmee je nog niet werkt afgedekt met plasticfolie om uitdrogen te voorkomen.
- Snijd iedere deegstreng in stukjes van ongeveer 2 tot 3 cm.
- Rol de stukjes eventueel voorzichtig over de tanden van een vork om de gnocchi ribbeltjes te geven.
- Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook.
- Voeg de gnocchi in porties toe zodat ze voldoende ruimte hebben.
- Breng het water opnieuw rustig aan de kook en kook de gnocchi tot ze gaar zijn en boven komen drijven.
- Neem de gnocchi met een schuimspaan uit het water en laat ze goed uitlekken.
- Serveer de verse gnocchi direct met een saus naar keuze.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de aardappelgnocchi direct na het koken met een saus naar keuze. Een eenvoudige tomatensaus, salieboter of een romige kaassaus past er goed bij. Je kunt de gekookte gnocchi ook kort bakken voor een licht krokante buitenkant. Gebruik dit recept als basis voor verschillende pastagerechten.Bewaaradvies
Ongekookte gnocchi kun je kort afgedekt in de koelkast bewaren. Leg ze los van elkaar op een met bloem bestoven schaal zodat ze niet aan elkaar kleven. Gekookte gnocchi laat je snel afkoelen en bewaar je afgedekt in de koelkast. Gebruik ze bij voorkeur binnen twee dagen.Wijnadvies
Welke wijn het beste bij gnocchi past, wordt vooral bepaald door de saus. Bij gnocchi met een lichte tomaten- of kruidensaus is een Italiaanse Sangiovese een mooie keuze. Bij een romige saus kun je beter voor een frisse witte wijn kiezen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
