Verse aardappelgnocchi
Welke spullen heb je nodig
- Grote kom
- Grote kookpan
- Keukenmes
- Pureeknijper of roerzeef
- Schuimspaan
- Zeef
Wat gaat er in
- 750 g aardappelen bloemig
- 200 g tarwebloem
- 2 eieren
- Tarwebloem extra voor het werkblad
- Zout voor het kookwater
Hoe moet je het maken
- Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water gaar.
- Giet de aardappelen goed af en laat ze kort afkoelen.
- Druk de nog warme aardappelen door een pureeknijper of maak ze fijn met een roerzeef.
- Doe de aardappelpuree in een grote kom en laat deze verder afkoelen.
- Zeef 200 g tarwebloem boven de aardappelpuree.
- Voeg de eieren toe en meng alles tot een samenhangend deeg.
- Vorm het deeg tot een bal.
- Bestuif het werkblad licht met bloem en leg het aardappeldeeg erop.
- Kneed het deeg ongeveer 5 minuten tot het soepel en elastisch aanvoelt.
- Voeg alleen wat extra bloem toe wanneer het deeg te plakkerig blijft.
- Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken.
- Rol ieder stuk uit tot een lange streng van ongeveer 2 cm dik.
- Houd het deeg waarmee je nog niet werkt afgedekt met plasticfolie om uitdrogen te voorkomen.
- Snijd iedere deegstreng in stukjes van ongeveer 2 tot 3 cm.
- Rol de stukjes eventueel voorzichtig over de tanden van een vork om de gnocchi ribbeltjes te geven.
- Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook.
- Voeg de gnocchi in porties toe zodat ze voldoende ruimte hebben.
- Breng het water opnieuw rustig aan de kook en kook de gnocchi tot ze gaar zijn en boven komen drijven.
- Neem de gnocchi met een schuimspaan uit het water en laat ze goed uitlekken.
- Serveer de verse gnocchi direct met een saus naar keuze.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de aardappelgnocchi direct na het koken met een saus naar keuze. Een eenvoudige tomatensaus, salieboter of een romige kaassaus past er goed bij. Je kunt de gekookte gnocchi ook kort bakken voor een licht krokante buitenkant. Gebruik dit recept als basis voor verschillende pastagerechten.Bewaaradvies
Ongekookte gnocchi kun je kort afgedekt in de koelkast bewaren. Leg ze los van elkaar op een met bloem bestoven schaal zodat ze niet aan elkaar kleven. Gekookte gnocchi laat je snel afkoelen en bewaar je afgedekt in de koelkast. Gebruik ze bij voorkeur binnen twee dagen.Wijnadvies
Welke wijn het beste bij gnocchi past, wordt vooral bepaald door de saus. Bij gnocchi met een lichte tomaten- of kruidensaus is een Italiaanse Sangiovese een mooie keuze. Bij een romige saus kun je beter voor een frisse witte wijn kiezen.————————————————————————————————–
Zelf verse aardappelgnocchi maken
Verse aardappelgnocchi zijn zachte Italiaanse deegkussentjes die hoofdzakelijk worden gemaakt van bloemige aardappelen. Anders dan klassiek pastadeeg, waarin bloem meestal de hoofdrol speelt, vormen aardappelen hier de basis. Met tarwebloem en eieren ontstaat een soepel deeg waarvan kleine stukjes worden gesneden. Na een korte kooktijd kun je de gnocchi combineren met uiteenlopende sauzen. Daarmee is dit een veelzijdig basisrecept voor de Italiaanse keuken.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Gnocchi komen in verschillende delen van Italië voor en kunnen per streek verschillen in ingrediënten, vorm en bereiding. Daarom delen we dit recept in bij Italië, Zuid Europa en Europa. Deze versie bestaat uit bloemige aardappelen, tarwebloem en eieren en levert een eenvoudige basis op die je daarna naar eigen smaak kunt combineren.
Begin met bloemige aardappelen
De keuze van de aardappelen is belangrijk. Bloemige aardappelen vallen na het koken gemakkelijk uiteen en kunnen daardoor mooi fijn worden gemaakt. Kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn, giet ze goed af en laat ze kort uitdampen. Hoe minder overtollig vocht in de aardappelpuree achterblijft, hoe minder extra bloem je later nodig hebt.
Gebruik bij voorkeur een pureeknijper of roerzeef om de aardappelen fijn te maken. Daarmee krijg je een losse, gelijkmatige puree zonder dat je langdurig hoeft te roeren. Laat de puree vervolgens afkoelen voordat de bloem en eieren worden toegevoegd.
Maak een soepel aardappeldeeg
Zeef de tarwebloem boven de aardappelpuree en voeg de eieren toe. Meng de ingrediënten en vorm er vervolgens een bal van. Op een licht met bloem bestoven werkvlak wordt het deeg ongeveer vijf minuten gekneed tot het soepel en samenhangend is.
Gebruik extra bloem met mate. Wanneer je veel bloem toevoegt, worden de gnocchi na het koken steviger en zwaarder. Voeg daarom alleen wat bloem toe wanneer het deeg daadwerkelijk aan je handen of werkvlak blijft plakken.
Van deeg naar kleine gnocchi
Verdeel het deeg in acht stukken en rol ieder deel uit tot een lange streng van ongeveer twee centimeter dik. Houd de overige stukken afgedekt terwijl je werkt. Zo voorkom je dat het oppervlak uitdroogt.
Snijd de strengen vervolgens in kleine stukjes van ongeveer twee tot drie centimeter. Je kunt ze zo laten of voorzichtig over de tanden van een vork rollen. De ribbeltjes zijn niet alleen decoratief. Ze geven saus extra oppervlak om zich aan de gnocchi te hechten.
Gnocchi koken
Gebruik een ruime pan met gezouten water, zodat de gnocchi voldoende ruimte hebben om vrij te bewegen. Kook ze bij voorkeur in porties. Wanneer ze gaar worden, komen ze naar het oppervlak. Schep ze met een schuimspaan uit het water en laat ze kort uitlekken.
Het oorspronkelijke recept noemt ongeveer acht minuten kooktijd. Bij kleine verse gnocchi kan de benodigde tijd echter verschillen. Gebruik daarom vooral het boven komen drijven en de structuur als leidraad en proef een exemplaar voordat je de hele portie uit het water haalt.
Van basisrecept naar complete maaltijd
Verse gnocchi hebben een vrij milde aardappelsmaak en zijn daardoor geschikt voor veel verschillende sauzen. Denk aan tomatensaus, pesto, salieboter of een saus met kaas. Je kunt gekookte gnocchi ook kort in een koekenpan bakken, waardoor de buitenkant wat steviger en licht krokant wordt.
Omdat het deeg rauwe eieren bevat, is zorgvuldig bewaren belangrijk. Verwerk het deeg bij voorkeur dezelfde dag en bewaar het gekoeld wanneer je niet direct verdergaat. Algemene informatie over veilig bewaren vind je bij het Voedingscentrum.
Met slechts drie hoofdingrediënten maak je zo een klassiek Italiaans gerecht helemaal zelf. De truc zit vooral in bloemige aardappelen, niet te veel extra bloem en voorzichtig verwerken. Daarmee krijg je zachte aardappelgnocchi die een uitstekende basis vormen voor steeds weer een ander pastagerecht.