Venetiaanse Wortelcake met Amandel
Smeuïge glutenvrije Italiaanse wortelcake met amandelmeel, sultana’s, citroen en rum. Geroosterde pijnboompitten zorgen voor een knapperige bovenkant en de optionele mascarponeroom maakt er een extra feestelijk dessert van.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenpapier
- Koekenpan
- Mengkom
- Oven
- Rasp
- Steelpan
- Springvorm 23 cm
- Spatel
- Taartrooster
Wat gaat er in
- Voor de wortelcake
- 3 el pijnboompitten
- 225 g wortelen
- 75 g sultana’s
- 60 ml rum
- 150 g lichtbruine basterdsuiker
- 125 ml olijfolie plus extra om in te vetten
- 1 tl vanille-extract
- 3 eieren
- 250 g amandelmeel
- ½ tl gemalen nootmuskaat
- ½ citroen rasp en sap
- Voor de mascarponeroom
- 250 g mascarpone
- 2 tl poedersuiker
- 2 el rum
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkanten licht in met olijfolie.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
- Schil de wortelen indien nodig en rasp ze grof. Leg de geraspte wortel tussen enkele lagen keukenpapier en druk voorzichtig aan om overtollig vocht te verwijderen.
- Doe de sultana’s met de rum in een kleine steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 3 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur.
- Klop de basterdsuiker met de olijfolie tot een luchtig en goed gemengd geheel.
- Klop het vanille-extract en de eieren erdoor.
- Spatel het amandelmeel, de nootmuskaat, geraspte wortel en sultana’s met de achtergebleven rum door het beslag.
- Voeg als laatste de citroenrasp en het citroensap toe en meng kort.
- Schep het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Het beslag vormt een relatief lage laag in de vorm.
- Verdeel de geroosterde pijnboompitten over de bovenkant.
- Bak de wortelcake 30 tot 40 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant gerezen en goudbruin is. Een prikker die je in het midden steekt mag nog iets kleverig zijn, maar er mag geen vloeibaar beslag aan zitten.
- Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder daarna voorzichtig de rand en laat de cake volledig afkoelen op een taartrooster.
- Meng voor de optionele mascarponeroom de mascarpone met de poedersuiker en rum tot een gladde room.
- Serveer de wortelcake op kamertemperatuur en geef de mascarponeroom er apart bij.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de wortelcake volledig afgekoeld of op kamertemperatuur. Geef de mascarponeroom apart, zodat iedereen zelf kan kiezen of hij deze erbij wil. De cake past mooi bij een brunch, high tea of als afsluiting van een diner. Ook zonder mascarponeroom is de cake door de amandelen, sultana’s en wortel heerlijk smeuïg.Variaties
De mascarponeroom is optioneel en kan zonder gevolgen voor de cake worden weggelaten. Wil je geen extra rum bij het serveren, roer de mascarpone dan alleen los met de poedersuiker. Controleer voor een strikt glutenvrije cake het amandelmeel, de vanille en de overige verpakte ingrediënten op mogelijke kruisbesmetting met gluten.Wijnadvies
Bij de wortel, sultana’s, amandel en frisse citroen past een aromatische Moscato d’Asti. Het fruitige karakter sluit goed aan bij de sultana’s en de zachte zoetheid van de cake, terwijl de frisse zuren ook prettig combineren met de optionele mascarponeroom.--------------------------------------------------------------------------------------------------
