Venetiaanse Wortelcake met Amandel
Welke spullen heb je nodig
- Keukenpapier
- Koekenpan
- Mengkom
- Oven
- Rasp
- Steelpan
- Springvorm 23 cm
- Spatel
- Taartrooster
Wat gaat er in
- Voor de wortelcake
- 3 el pijnboompitten
- 225 g wortelen
- 75 g sultana’s
- 60 ml rum
- 150 g lichtbruine basterdsuiker
- 125 ml olijfolie plus extra om in te vetten
- 1 tl vanille-extract
- 3 eieren
- 250 g amandelmeel
- ½ tl gemalen nootmuskaat
- ½ citroen rasp en sap
- Voor de mascarponeroom
- 250 g mascarpone
- 2 tl poedersuiker
- 2 el rum
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkanten licht in met olijfolie.
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
- Schil de wortelen indien nodig en rasp ze grof. Leg de geraspte wortel tussen enkele lagen keukenpapier en druk voorzichtig aan om overtollig vocht te verwijderen.
- Doe de sultana’s met de rum in een kleine steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 3 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur.
- Klop de basterdsuiker met de olijfolie tot een luchtig en goed gemengd geheel.
- Klop het vanille-extract en de eieren erdoor.
- Spatel het amandelmeel, de nootmuskaat, geraspte wortel en sultana’s met de achtergebleven rum door het beslag.
- Voeg als laatste de citroenrasp en het citroensap toe en meng kort.
- Schep het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Het beslag vormt een relatief lage laag in de vorm.
- Verdeel de geroosterde pijnboompitten over de bovenkant.
- Bak de wortelcake 30 tot 40 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant gerezen en goudbruin is. Een prikker die je in het midden steekt mag nog iets kleverig zijn, maar er mag geen vloeibaar beslag aan zitten.
- Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder daarna voorzichtig de rand en laat de cake volledig afkoelen op een taartrooster.
- Meng voor de optionele mascarponeroom de mascarpone met de poedersuiker en rum tot een gladde room.
- Serveer de wortelcake op kamertemperatuur en geef de mascarponeroom er apart bij.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de wortelcake volledig afgekoeld of op kamertemperatuur. Geef de mascarponeroom apart, zodat iedereen zelf kan kiezen of hij deze erbij wil. De cake past mooi bij een brunch, high tea of als afsluiting van een diner. Ook zonder mascarponeroom is de cake door de amandelen, sultana’s en wortel heerlijk smeuïg.Variaties
De mascarponeroom is optioneel en kan zonder gevolgen voor de cake worden weggelaten. Wil je geen extra rum bij het serveren, roer de mascarpone dan alleen los met de poedersuiker. Controleer voor een strikt glutenvrije cake het amandelmeel, de vanille en de overige verpakte ingrediënten op mogelijke kruisbesmetting met gluten.Wijnadvies
Bij de wortel, sultana’s, amandel en frisse citroen past een aromatische Moscato d’Asti. Het fruitige karakter sluit goed aan bij de sultana’s en de zachte zoetheid van de cake, terwijl de frisse zuren ook prettig combineren met de optionele mascarponeroom.————————————————————————————————–
Een glutenvrije wortelcake uit de Italiaanse keuken
Deze Venetiaanse wortelcake is een bijzondere variant op de bekende worteltaart. Er komt geen tarwebloem aan te pas: de basis bestaat uit amandelmeel, waardoor de cake van nature een zachte en iets vochtige structuur krijgt. Geraspte wortel, sultana’s, citroen en nootmuskaat zorgen voor een combinatie van zoete, frisse en warme smaken. De olijfolie vervangt de boter die je in veel andere soorten gebak tegenkomt.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept is afkomstig van Nigella Lawson en werd in 2010 door de BBC gepubliceerd. Bij het recept wordt een historische relatie gelegd tussen een vroege vorm van wortelcake en de Joodse gemeenschap in het Venetiaanse getto. Voor deze Smaakplein-versie is de oorspronkelijke samenstelling van de cake behouden.
Smeuïg door wortel en amandelmeel
Een belangrijk detail is het verwijderen van overtollig vocht uit de geraspte wortel. Druk de rasp daarom voorzichtig tussen keukenpapier voordat deze door het beslag gaat. De sultana’s worden kort verwarmd met rum, waardoor ze zachter worden en een deel van de smaak opnemen. Daarna gaan ze met de resterende rum door het beslag.
De cake wordt in een springvorm van 23 cm gebakken en blijft bewust vrij laag. Controleer hem vanaf ongeveer 30 minuten. Een prikker hoeft niet kurkdroog uit het midden te komen: een beetje kleverigheid past bij de smeuïge structuur van deze cake. Laat hem na het bakken eerst 10 minuten in de vorm staan voordat je hem verder op een rooster laat afkoelen.
Mascarponeroom als extra
De mascarponeroom uit het oorspronkelijke recept is nadrukkelijk optioneel. Door mascarpone te mengen met een beetje poedersuiker en rum ontstaat een volle room die mooi contrasteert met de citroen in de cake. Serveer hem apart in plaats van de hele cake ermee te bedekken. Zo blijft ook de bovenkant met geroosterde pijnboompitten zichtbaar en krokant.
De oorspronkelijke cake levert ongeveer acht tot tien punten op. Daarom zijn de voedingswaarden niet berekend door de volledige taart door vier te delen, maar op basis van een realistische punt van ongeveer 105 gram. De optionele mascarponeroom is daarbij buiten beschouwing gelaten. Zo sluiten de voedingswaarden beter aan bij de hoeveelheid die je daadwerkelijk als nagerecht of bij een high tea serveert.