Varkensrib met Romige Mosterdsaus
Sappige varkensrib met een romige mosterdsaus van sjalot, room en eidooier. Het vlees wordt rustig in boter gebakken en geserveerd met een volle, licht pittige saus.
Welke spullen heb je nodig
- Grote koekenpan
- Kom
- Snijplank
Wat gaat er in
- 800 g varkensrib
- 1⅓ el sterke mosterd
- 200 ml slagroom
- 40 g boter
- 20 g bloem
- ⅔ ei
- 2 sjalotten
- ⅔ citroen
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Smelt de helft van de boter in een grote koekenpan en laat goed heet worden.
- Leg de varkensrib in de pan en bak het vlees op hoog vuur kort aan beide kanten. Laat het mooi kleuren zonder dat de boter verbrandt.
- Zet het vuur lager en laat het vlees nog ongeveer 10 minuten rustig verder garen. Keer regelmatig.
- Pel de sjalotten en hak ze fijn.
- Smelt de resterende boter in een andere pan en fruit de sjalotten zacht tot ze glazig zijn.
- Voeg de bloem toe en roer goed tot een glad mengsel zonder klontjes ontstaat.
- Schenk de slagroom er beetje bij beetje bij en blijf roeren tot een gladde, lichtgebonden saus ontstaat.
- Roer de mosterd door de saus en breng op smaak met zwarte peper, zout en een klein beetje citroensap.
- Klop het ei los. Neem de saus van het vuur en roer het ei erdoor. Laat de saus daarna niet meer koken.
- Controleer of het varkensvlees volledig gaar is.
- Leg de varkensrib op een warme schaal en serveer de romige mosterdsaus erbij.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de varkensrib direct met de warme mosterdsaus. Volgens het oorspronkelijke recept passen aardappelen op z'n Engels of frieten uitstekend bij dit hoofdgerecht. Voeg eventueel groenten toe voor een complete maaltijd. De romige saus kun je apart serveren, zodat iedereen zelf de gewenste hoeveelheid kan nemen.Variaties
Voor een krachtigere saus kun je iets meer sterke mosterd gebruiken. Wil je de saus juist zachter, gebruik dan een mildere mosterd. Het oorspronkelijke recept geeft ook een andere bereidingswijze: braad het vlees ongeveer 2 uur in een gesloten braadpan en voeg de room pas aan het einde aan het braadvocht toe.Wijnadvies
Bij varkensrib met een romige mosterdsaus past een frisse Chardonnay. De ronde smaak sluit aan bij de roomsaus, terwijl voldoende frisheid mooi tegenwicht geeft aan de boter en mosterd.--------------------------------------------------------------------------------------------------
