Thaise Kipburger met Knapperige Rauwkost
Een kruidige Thaise kipburger met citroengras, koriander, rode currypasta en vissaus, geserveerd op boerenbrood met een frisse rauwkost van wortel, rode biet, komkommer en cherrytomaatjes.
Welke spullen heb je nodig
- Grillpan
- Kom
- Rasp
- Snijplank
Wat gaat er in
- 400 g kipgehakt
- ½ boerenbrood
- 1 teentje knoflook
- 1 stengel citroengras
- ½ bosje koriander
- 1 el rode currypasta
- 2 el vissaus
- 1 el zonnebloemolie
- 1 winterpeen
- 2 rauwe rode bieten
- 1 komkommer
- 250 g cherrytomaatjes
- 3 el wittewijnazijn
- 1 el suiker
- 1 tl vissaus voor de rauwkost
Hoe moet je het maken
- Pel de knoflook.
- Snijd 5 plakken van het boerenbrood en verwijder van 1 plak de korst. Houd de overige 4 plakken apart om de burgers op te serveren.
- Verwijder de buitenste bladeren van het citroengras en snijd het zachte gedeelte in grove stukken.
- Maal de knoflook, het citroengras en de korstloze plak brood met de staafmixer tot fijn broodkruim.
- Pluk de korianderblaadjes en hak ze fijn.
- Meng het broodkruim met de koriander, rode currypasta, 2 eetlepels vissaus en het kipgehakt.
- Vorm van het gehaktmengsel 4 gelijke burgers.
- Bestrijk de burgers dun met zonnebloemolie.
- Verhit de grillpan en gril de kipburgers in ongeveer 8 minuten aan beide kanten goudbruin en volledig gaar. Zorg dat de kern van de burgers minimaal 75 °C bereikt.
- Schil ondertussen de winterpeen en rode bieten.
- Rasp de winterpeen, rode bieten en komkommer grof.
- Halveer de cherrytomaatjes.
- Meng de winterpeen, rode biet, komkommer en cherrytomaatjes in een kom.
- Voeg de wittewijnazijn, suiker en 1 theelepel vissaus toe en meng goed.
- Verdeel de 4 plakken boerenbrood over de borden.
- Schep wat rauwkost op iedere boterham en leg daarop een Thaise kipburger.
- Serveer de resterende rauwkost ernaast.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Thaise kipburgers direct uit de grillpan op het boerenbrood. Schep eerst een beetje rauwkost op het brood en leg de burger erop. Geef de resterende rauwkost er apart bij. Zo heb je een compleet hoofdgerecht dat zowel bij een diner als een uitgebreide lunch past.Variaties
De rode currypasta bepaalt voor een groot deel hoe pittig de kipburgers worden. Gebruik iets minder voor een mildere burger. Rasp de komkommer vlak voor het mengen met de overige rauwkost, zodat de salade niet onnodig veel vocht afgeeft. Draag bij het raspen van de rauwe rode bieten eventueel keukenhandschoenen, want het sap geeft sterk af.Wijnadvies
Een aromatische Gewürztraminer past goed bij de rode currypasta, koriander en het citroengras. De aromatische wijn kan de kruidige smaken goed aan en combineert tegelijkertijd prettig met de frisse rauwkost.--------------------------------------------------------------------------------------------------
