Thaise Kipburger met Knapperige Rauwkost
Welke spullen heb je nodig
- Grillpan
- Kom
- Rasp
- Snijplank
Wat gaat er in
- 400 g kipgehakt
- ½ boerenbrood
- 1 teentje knoflook
- 1 stengel citroengras
- ½ bosje koriander
- 1 el rode currypasta
- 2 el vissaus
- 1 el zonnebloemolie
- 1 winterpeen
- 2 rauwe rode bieten
- 1 komkommer
- 250 g cherrytomaatjes
- 3 el wittewijnazijn
- 1 el suiker
- 1 tl vissaus voor de rauwkost
Hoe moet je het maken
- Pel de knoflook.
- Snijd 5 plakken van het boerenbrood en verwijder van 1 plak de korst. Houd de overige 4 plakken apart om de burgers op te serveren.
- Verwijder de buitenste bladeren van het citroengras en snijd het zachte gedeelte in grove stukken.
- Maal de knoflook, het citroengras en de korstloze plak brood met de staafmixer tot fijn broodkruim.
- Pluk de korianderblaadjes en hak ze fijn.
- Meng het broodkruim met de koriander, rode currypasta, 2 eetlepels vissaus en het kipgehakt.
- Vorm van het gehaktmengsel 4 gelijke burgers.
- Bestrijk de burgers dun met zonnebloemolie.
- Verhit de grillpan en gril de kipburgers in ongeveer 8 minuten aan beide kanten goudbruin en volledig gaar. Zorg dat de kern van de burgers minimaal 75 °C bereikt.
- Schil ondertussen de winterpeen en rode bieten.
- Rasp de winterpeen, rode bieten en komkommer grof.
- Halveer de cherrytomaatjes.
- Meng de winterpeen, rode biet, komkommer en cherrytomaatjes in een kom.
- Voeg de wittewijnazijn, suiker en 1 theelepel vissaus toe en meng goed.
- Verdeel de 4 plakken boerenbrood over de borden.
- Schep wat rauwkost op iedere boterham en leg daarop een Thaise kipburger.
- Serveer de resterende rauwkost ernaast.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de Thaise kipburgers direct uit de grillpan op het boerenbrood. Schep eerst een beetje rauwkost op het brood en leg de burger erop. Geef de resterende rauwkost er apart bij. Zo heb je een compleet hoofdgerecht dat zowel bij een diner als een uitgebreide lunch past.Variaties
De rode currypasta bepaalt voor een groot deel hoe pittig de kipburgers worden. Gebruik iets minder voor een mildere burger. Rasp de komkommer vlak voor het mengen met de overige rauwkost, zodat de salade niet onnodig veel vocht afgeeft. Draag bij het raspen van de rauwe rode bieten eventueel keukenhandschoenen, want het sap geeft sterk af.Wijnadvies
Een aromatische Gewürztraminer past goed bij de rode currypasta, koriander en het citroengras. De aromatische wijn kan de kruidige smaken goed aan en combineert tegelijkertijd prettig met de frisse rauwkost.————————————————————————————————–
Thaise smaken in een kipburger
Deze Thaise Kipburger met Knapperige Rauwkost van Roberta Pagnier geeft de klassieke burger een Aziatische draai. Het kipgehakt wordt op smaak gebracht met citroengras, koriander, rode currypasta, knoflook en vissaus. Een fijngemalen plak boerenbrood zorgt voor extra samenhang en helpt de burgers tijdens het grillen sappig te houden.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De combinatie van citroengras, koriander en currypasta zorgt voor het Thaise karakter van het gerecht. Daarom hoort deze burger bij Thailand én Azië. De burgers worden niet gefrituurd of in veel olie gebakken, maar dun met zonnebloemolie bestreken en vervolgens in een hete grillpan bereid.
Knapperige rauwkost als frisse tegenhanger
Naast de kipburger speelt de flinke hoeveelheid groenten een belangrijke rol. Winterpeen, rauwe rode biet en komkommer worden grof geraspt en gemengd met gehalveerde cherrytomaatjes. Wittewijnazijn, een beetje suiker en vissaus maken er een frisse, zoetzure rauwkost van.
Een deel van de rauwkost gaat rechtstreeks op het boerenbrood en de rest wordt ernaast geserveerd. Hierdoor krijg je bij iedere hap een combinatie van warme, kruidige kip en frisse, knapperige groenten. Het brood wordt bewust niet geroosterd in het oorspronkelijke recept, maar je kunt de plakken eventueel kort in de grillpan leggen als je ze wat steviger wilt hebben.
Snel hoofdgerecht voor vier personen
De burgers zijn in ongeveer 30 minuten te bereiden en vormen samen met het boerenbrood en de rauwkost een volledig hoofdgerecht. Het recept is daardoor geschikt voor een diner, maar kan door de manier van serveren ook prima als royale lunch worden gegeten.
Kipgehakt moet volledig gaar worden geserveerd. Grill de burgers daarom niet alleen op kleur, maar controleer ook de binnenkant. Een kerntemperatuur van minimaal 75 °C is een praktische manier om te controleren of de kipburgers voldoende gaar zijn. Laat ze daarna niet lang liggen, maar serveer ze meteen met de vers aangemaakte rauwkost.