Scampi met Frisse Limoendressing
Sappig gebakken scampi met een frisse dressing van limoen en koriander, geserveerd met krokante frisée en lollo rosso. Een licht en feestelijk vorkhapje met frisse citrus en een klein vleugje knoflook.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Keukenpapier
- Kom
- Mes
- Rasp
- Snijplank
Wat gaat er in
- 8 scampi rauw en gepeld
- ⅔ limoen
- 1⅓ el olijfolie
- 1⅓ takje koriander
- 1⅓ teen knoflook
- 2 blaadjes frisée
- 2 blaadjes lollo rosso
- ⅛ tl zwarte peper
- ⅛ tl zout
Hoe moet je het maken
- Laat diepvries-scampi volledig ontdooien als je geen verse gebruikt.
- Pel de scampi indien nodig, verwijder het darmkanaal en dep ze goed droog met keukenpapier.
- Boen de limoen schoon, rasp de groene schil fijn en pers het sap uit.
- Meng het limoensap en de limoenrasp met de olijfolie.
- Hak de koriander fijn en roer deze door de dressing.
- Breng de dressing op smaak met zout en zwarte peper.
- Was de frisée en lollo rosso, droog de blaadjes zorgvuldig en scheur ze in kleine stukken.
- Pel de knoflook en halveer hem.
- Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de knoflook kort in de hete pan.
- Voeg de scampi toe en bak ze ongeveer 1 minuut.
- Draai de scampi om en bak ze nog ongeveer 1 minuut, tot ze net gaar zijn.
- Schep de scampi uit de pan en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
- Verdeel de slablaadjes over kleine bordjes of hapjeslepels en leg de scampi erop.
- Lepel vlak voor het serveren de limoendressing over de scampi en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de scampi direct na het bakken, zodat ze warm en sappig blijven. De frisse limoendressing en krokante sla maken dit een licht borrelhapje voor een borrel of feestje. Je kunt de scampi ook afzonderlijk op kleine vorkjes serveren met wat sla eronder.Variaties
Kun je geen limoen krijgen, gebruik dan citroen zoals ook in het oorspronkelijke recept wordt aangegeven. Voor wat extra pit kun je een klein beetje fijngesneden rode peper aan de limoendressing toevoegen. De dressing en sla kun je vooraf klaarmaken, maar bak de scampi pas vlak voor het serveren.Wijnadvies
Bij de frisse limoen, koriander en scampi past een levendige Sauvignon Blanc. De frisse zuren sluiten goed aan bij de citrusdressing en het delicate karakter van de scampi.--------------------------------------------------------------------------------------------------
