Kook modusVoorkom dat je scherm uit gaat

Scampi met Frisse Limoendressing

Sappig gebakken scampi met een frisse dressing van limoen en koriander, geserveerd met krokante frisée en lollo rosso. Een licht en feestelijk vorkhapje met frisse citrus en een klein vleugje knoflook.

Totale tijd 20 minuten min

Kost pp € 1,60

4 personen

Gang: Amuse / Borrelhapje / Warme hapjes / Zeevruchten

Keuken: Latijns-Amerika

Gelegenheid: Borrel / Feestdagen / Feestje / Kerstmis / Oud & Nieuw / Speciale gelegenheden

Jaargetijde: Alle Jaargetijden / Lente / Zomer

Dieet: Glutenvrij / Koemelkallergie / Koolhydraatarm / Lactosevrij / Notenvrij / Pescariër / Sojavrij / Zuivelvrij

Voedings waarden

Serving : 55 g / Calories : 100 kcal / Carbohydrates : 1 g / Protein : 9 g / Fat : 7 g / Saturated Fat : 1 g / Cholesterol : 65 mg / Sodium : 190 mg / Calcium : 30 mg

Deel dit recept via E-mail Deel op Facebook Recept afdrukken Deel dit recept via WhatsApp Voeg toe aan je eigen verzamelingGa naar uw verzamelingen

Welke spullen heb je nodig

• Koekenpan
• Keukenpapier
• Kom
• Mes
• Rasp
• Snijplank

Wat gaat er in

• ▢ 8 scampi rauw en gepeld
• ▢ ⅔ limoen
• ▢ 1⅓ el olijfolie
• ▢ 1⅓ takje koriander
• ▢ 1⅓ teen knoflook
• ▢ 2 blaadjes frisée
• ▢ 2 blaadjes lollo rosso
• ▢ ⅛ tl zwarte peper
• ▢ ⅛ tl zout

Hoe moet je het maken

• Laat diepvries-scampi volledig ontdooien als je geen verse gebruikt.
• Pel de scampi indien nodig, verwijder het darmkanaal en dep ze goed droog met keukenpapier.
• Boen de limoen schoon, rasp de groene schil fijn en pers het sap uit.
• Meng het limoensap en de limoenrasp met de olijfolie.
• Hak de koriander fijn en roer deze door de dressing.
• Breng de dressing op smaak met zout en zwarte peper.
• Was de frisée en lollo rosso, droog de blaadjes zorgvuldig en scheur ze in kleine stukken.
• Pel de knoflook en halveer hem.
• Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de knoflook kort in de hete pan.
• Voeg de scampi toe en bak ze ongeveer 1 minuut.
• Draai de scampi om en bak ze nog ongeveer 1 minuut, tot ze net gaar zijn.
• Schep de scampi uit de pan en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
• Verdeel de slablaadjes over kleine bordjes of hapjeslepels en leg de scampi erop.
• Lepel vlak voor het serveren de limoendressing over de scampi en serveer direct.

Extra tips, wijnadvies, & variaties

Serveeradvies

Serveer de scampi direct na het bakken, zodat ze warm en sappig blijven. De frisse limoendressing en krokante sla maken dit een licht borrelhapje voor een borrel of feestje. Je kunt de scampi ook afzonderlijk op kleine vorkjes serveren met wat sla eronder.

Variaties

Kun je geen limoen krijgen, gebruik dan citroen zoals ook in het oorspronkelijke recept wordt aangegeven. Voor wat extra pit kun je een klein beetje fijngesneden rode peper aan de limoendressing toevoegen. De dressing en sla kun je vooraf klaarmaken, maar bak de scampi pas vlak voor het serveren.

Wijnadvies

Bij de frisse limoen, koriander en scampi past een levendige Sauvignon Blanc. De frisse zuren sluiten goed aan bij de citrusdressing en het delicate karakter van de scampi.

————————————————————————————————–

Gebakken scampi met een frisse limoendressing

Deze gebakken scampi worden geserveerd als klein vorkhapje met een frisse dressing van limoen, olijfolie en koriander. Frisée en lollo rosso zorgen voor wat kleur, frisheid en een knapperige structuur. Het oorspronkelijke recept is bedoeld voor twaalf kleine hapjes. Voor Smaakplein zijn de hoeveelheden omgerekend naar vier personen.

De combinatie van scampi met limoen, koriander en knoflook heeft een duidelijk Latijns-Amerikaans smaakprofiel. Daarom is bij Keukens gekozen voor Latijns-Amerika in plaats van automatisch voor Internationaal. Het recept zelf vermeldt geen specifiek land van herkomst, waardoor een verdere indeling naar één land niet voldoende onderbouwd is.

Scampi maar kort bakken

Bij dit gerecht is vooral de korte baktijd belangrijk. Dep de scampi eerst zorgvuldig droog. Hierdoor bakken ze beter en komt er minder vocht in de koekenpan. De knoflook wordt eerst kort verwarmd en geeft zo zijn aroma aan de pan. Daarna gaan de scampi erbij.

Bak de scampi slechts kort aan beide kanten. Zodra ze gaar zijn, haal je ze uit de pan. Te lang bakken maakt scampi snel stevig en droog. Laat ze kort uitlekken en combineer ze vervolgens met de frisse sla. De limoendressing gaat er pas vlak voor het serveren overheen.

Een licht hapje voor borrel en feest

Door de frisse smaken is dit een mooi borrelhapje dat niet zwaar wordt. Je kunt de dressing en sla vooraf voorbereiden en gekoeld bewaren. Bak de scampi wel op het laatste moment. Zo blijven ze warm en sappig en blijft de sla fris.

De kleine porties maken het gerecht geschikt voor een borrel, maar ook voor Kerstmis of Oud & Nieuw. Presenteer iedere portie op een klein bordje, een amuselepel of een vorkje. Lepel er vlak voor het serveren een beetje limoendressing over en serveer meteen.