Saffraankip met sherry en amandelen
Een rijk Spaans geïnspireerd kipgerecht met sherry, saffraan en amandelen. De kip wordt langzaam gestoofd in kippenbouillon en krijgt een volle saus van amandelen, eidooier en knoflook. Fijngesneden ham zorgt voor een hartige afwerking.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Koekenpan
- Kom
- Maatbeker
- Mortier
- Pollepel
- Snijplank
- Vleestang
Wat gaat er in
- 12 amandelen geblancheerd
- 2 eetlepels bloem
- 2 eidooiers hardgekookt
- 2 eetlepels ham fijngehakt
- 1 kip panklaar en ongeveer 1,5 kg, in stukken
- 500 ml kippenbouillon
- 1 teen knoflook
- 1 laurierblad
- 100 ml olijfolie
- 1 theelepel peterselie fijngehakt
- ½ theelepel saffraan
- 150 ml sherry droog
- 1 ui fijngehakt
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verhit de olijfolie in een braadpan.
- Bak de stukken kip rondom goudbruin.
- Neem de kip uit de braadpan en houd apart.
- Voeg de ui toe aan het achtergebleven braadvet en bak deze zacht zonder te laten kleuren.
- Schenk de sherry en kippenbouillon erbij.
- Leg de stukken kip terug in de braadpan.
- Voeg de saffraan, peterselie en het laurierblad toe.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Laat de kip afgedekt op laag vuur ongeveer 45 minuten zacht stoven of gaar hem 30 tot 40 minuten in een oven op 180 °C.
- Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn.
- Doe de geroosterde amandelen samen met de hardgekookte eidooiers en knoflook in een mortier.
- Maal alles tot een fijne pasta.
- Neem de gare kip uit de braadpan en houd warm.
- Roer de amandelpasta door het achtergebleven kookvocht.
- Meng de bloem met 4 eetlepels koude kippenbouillon tot een glad papje.
- Roer het bloemmengsel door de saus.
- Laat de saus ongeveer 5 tot 10 minuten zacht koken tot hij licht gebonden is.
- Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met zout en zwarte peper.
- Voeg de fijngehakte ham toe en verwarm kort mee.
- Leg de kip terug in de saus en verwarm alles nog enkele minuten.
- Serveer de kip met de saffraan-sherrysaus.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kip royaal met de saffraan-sherrysaus. Rijst past hier uitstekend bij en neemt de volle saus goed op. Ook geroosterde aardappelen en eenvoudige warme groenten zijn een goede combinatie.Bewaaradvies
Laat overgebleven kip en saus snel afkoelen en bewaar ze samen afgedekt in de koelkast. Door het vlees in de saus te bewaren droogt het minder snel uit. Verwarm het gerecht voor het serveren rustig maar volledig door en voeg eventueel een klein beetje kippenbouillon toe wanneer de saus te dik is geworden.Wijnadvies
Een Tempranillo past mooi bij dit Spaanse kipgerecht. De kruidige en fruitige tonen sluiten aan bij de sherry, ham en saffraan, terwijl de wijn voldoende structuur heeft voor de rijke amandelsaus.--------------------------------------------------------------------------------------------------
