Romige Varkensnieren met Cognac
Een klassiek gerecht van varkensnieren in een romige saus met cognac. De nieren worden kort en heet gebakken en daarna afgewerkt met room tot een volle, zachte saus.
Welke spullen heb je nodig
- Grote koekenpan
- Houten lepel
- Snijplank
Wat gaat er in
- 8 varkensnieren ca. 800 g
- 165 ml room
- ⅔ el cognac
- 35 g boter
- ⅔ el aardappelmeel
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Snijd de varkensnieren in de lengte doormidden en verwijder zorgvuldig de witte vliezen en harde delen aan de binnenkant.
- Snijd de schoongemaakte nieren in stevige stukken en dep ze goed droog.
- Smelt de boter in een ruime koekenpan op hoog vuur.
- Voeg de nieren toe zodra de boter goed heet is en bak ze op hoog vuur terwijl je regelmatig omschept.
- Zodra de nieren licht gekleurd zijn, voeg je de cognac toe.
- Breng op smaak met zwarte peper en een beetje zout en roer goed door.
- Schenk de room erbij en laat het gerecht op lager vuur ongeveer 10 minuten zacht verder garen.
- Controleer of de nieren volledig gaar zijn.
- Is de saus te dun, meng dan het aardappelmeel met een klein scheutje koude room of water en roer dit beetje bij beetje door de saus.
- Laat kort verwarmen tot de saus licht gebonden is en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de varkensnieren direct met de warme roomsaus. Volgens het oorspronkelijke recept passen aardappelen of gekookte rijst er goed bij. Voeg eventueel een portie groenten toe voor een compleet hoofdgerecht. Dit gerecht komt vooral goed tot zijn recht bij een warm diner.Variaties
De saus wordt in het oorspronkelijke recept indien nodig gebonden met aardappelmeel. Voeg dit altijd eerst aan een kleine hoeveelheid koude vloeistof toe om klontjes te voorkomen. Wil je een iets krachtigere saus, laat de room dan eerst kort inkoken voordat je eventueel aardappelmeel toevoegt.Wijnadvies
Bij de romige saus en uitgesproken smaak van varkensnier past een soepele Beaujolais. De frisse fruitigheid geeft prettig tegenwicht aan de volle roomsaus.--------------------------------------------------------------------------------------------------
