Romige Spruitjessoep met Aardappel
Een zachte en romige spruitjessoep met aardappel, knolselderij en nootmuskaat. De groenten worden in melk gaar gekookt en daarna gepureerd tot een fluweelzachte soep, geserveerd met krokant gebakken broodkorstjes.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Soeppan
- Snijplank
Wat gaat er in
- 335 g spruitjes
- 335 g aardappelen
- 27 g boter
- ⅔ grote ui
- 1⅓ stengel bleekselderij
- 1⅓ l melk
- ⅔ tl geraspte nootmuskaat
- 135 g room
- 1⅓ eidooier
- ⅔ el peterselie fijngehakt
- ⅔ el kervel fijngehakt
- 27 g boter voor de broodkorstjes
- broodkorstjes naar behoefte
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Pel de ui en snijd hem fijn. Maak de bleekselderij schoon en snijd deze in kleine stukjes.
- Smelt de boter in een soeppan en laat de ui en bleekselderij rustig zacht worden zonder ze bruin te laten kleuren.
- Maak de spruitjes schoon. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
- Voeg de spruitjes en aardappelen toe aan de pan en schenk de melk erbij.
- Breng het geheel op smaak met zout, zwarte peper en nootmuskaat.
- Breng aan de kook en laat ongeveer 1 uur heel zacht koken, tot de groenten volledig gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige soep.
- Meng de eidooier met de room en voeg eerst een beetje warme soep toe. Roer goed door.
- Voeg het roommengsel al roerend aan de soep toe en verwarm voorzichtig zonder de soep opnieuw te laten koken.
- Roer de fijngehakte peterselie en kervel door de soep.
- Bak de broodkorstjes in de boter goudbruin en krokant.
- Serveer de spruitjessoep warm en geef de gebakken broodkorstjes erbij.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de spruitjessoep goed warm en geef de krokant gebakken broodkorstjes apart erbij. Zo blijven ze lekker knapperig. Deze romige soep is geschikt voor een warme lunch, maar kan ook als voorgerecht bij een diner worden geserveerd.Variaties
Voor een iets lichtere soep kun je een deel van de room weglaten. Wil je juist een wat stevigere soep, gebruik dan iets meer aardappel. De broodkorstjes kun je vlak voor het serveren extra op smaak brengen met een klein beetje nootmuskaat of fijngehakte peterselie.Wijnadvies
Bij de romige soep en de uitgesproken smaak van spruitjes past een frisse Riesling. De frisse zuren geven tegenwicht aan de melk, room en eidooier en combineren prettig met de groenten.--------------------------------------------------------------------------------------------------
