Romige Spruitjessoep met Aardappel
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Soeppan
- Snijplank
Wat gaat er in
- 335 g spruitjes
- 335 g aardappelen
- 27 g boter
- ⅔ grote ui
- 1⅓ stengel bleekselderij
- 1⅓ l melk
- ⅔ tl geraspte nootmuskaat
- 135 g room
- 1⅓ eidooier
- ⅔ el peterselie fijngehakt
- ⅔ el kervel fijngehakt
- 27 g boter voor de broodkorstjes
- broodkorstjes naar behoefte
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Pel de ui en snijd hem fijn. Maak de bleekselderij schoon en snijd deze in kleine stukjes.
- Smelt de boter in een soeppan en laat de ui en bleekselderij rustig zacht worden zonder ze bruin te laten kleuren.
- Maak de spruitjes schoon. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
- Voeg de spruitjes en aardappelen toe aan de pan en schenk de melk erbij.
- Breng het geheel op smaak met zout, zwarte peper en nootmuskaat.
- Breng aan de kook en laat ongeveer 1 uur heel zacht koken, tot de groenten volledig gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige soep.
- Meng de eidooier met de room en voeg eerst een beetje warme soep toe. Roer goed door.
- Voeg het roommengsel al roerend aan de soep toe en verwarm voorzichtig zonder de soep opnieuw te laten koken.
- Roer de fijngehakte peterselie en kervel door de soep.
- Bak de broodkorstjes in de boter goudbruin en krokant.
- Serveer de spruitjessoep warm en geef de gebakken broodkorstjes erbij.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de spruitjessoep goed warm en geef de krokant gebakken broodkorstjes apart erbij. Zo blijven ze lekker knapperig. Deze romige soep is geschikt voor een warme lunch, maar kan ook als voorgerecht bij een diner worden geserveerd.Variaties
Voor een iets lichtere soep kun je een deel van de room weglaten. Wil je juist een wat stevigere soep, gebruik dan iets meer aardappel. De broodkorstjes kun je vlak voor het serveren extra op smaak brengen met een klein beetje nootmuskaat of fijngehakte peterselie.Wijnadvies
Bij de romige soep en de uitgesproken smaak van spruitjes past een frisse Riesling. De frisse zuren geven tegenwicht aan de melk, room en eidooier en combineren prettig met de groenten.————————————————————————————————–
Spruitjes als basis voor een romige soep
Spruitjes worden vaak gekookt of geroosterd als groenten, maar zijn ook heel geschikt voor een zachte, gebonden soep. In dit recept worden ze gecombineerd met aardappel, ui en bleekselderij. De aardappel zorgt voor natuurlijke binding, terwijl de bleekselderij en ui extra smaak aan de basis geven. Alles wordt langzaam in melk gekookt, waardoor een bijzonder zachte soep ontstaat.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De lange, rustige kooktijd zorgt ervoor dat zowel de spruitjes als de aardappelen volledig zacht worden. Daardoor kun je de soep na het koken heel glad pureren. Nootmuskaat past goed bij zowel spruitjes als melk en geeft de soep een warme, kruidige achtergrond zonder de smaak van de groenten te overheersen.
Room en eidooier voor extra zachtheid
Na het pureren wordt de soep afgewerkt met room en eidooier. Dit geeft een vollere en zachtere structuur. Het is daarbij belangrijk dat het eimengsel niet rechtstreeks in kokendhete soep terechtkomt. Meng daarom eerst een beetje warme soep door de room en eidooier en schenk het mengsel daarna al roerend terug in de pan.
Laat de soep vervolgens niet opnieuw koken. Te veel hitte kan ervoor zorgen dat de eidooier stolt en de gladde structuur verloren gaat. Peterselie en kervel worden pas aan het einde toegevoegd, zodat hun frisse kruidige smaak zoveel mogelijk behouden blijft.
Krokante broodkorstjes als tegenhanger
De in boter gebakken broodkorstjes vormen een eenvoudige maar belangrijke toevoeging. De soep zelf is zacht en romig, terwijl het brood juist voor een krokante structuur zorgt. Geef de korstjes daarom bij voorkeur pas aan tafel bij de soep, zodat ze niet te snel zacht worden.
Door de combinatie van spruitjes, aardappel en een romige afwerking is dit vooral een fijne soep voor koelere dagen. Serveer hem als lunch of in een kleinere portie als begin van een diner. De soep kan vooraf worden bereid, maar voeg het mengsel van room en eidooier bij voorkeur pas tijdens het rustig opwarmen toe.