Romige Mosselsoep met Knolselderij
Volle Nederlandse vissoep met mosselen, knolselderij en stukjes zachte witvis. Het mosselvocht en de witte wijn vormen de smaakvolle basis, terwijl slagroom de soep heerlijk romig maakt.
Welke spullen heb je nodig
- Zeef
- Kookpan
- Mengkom
- Snijplank
- Mes
- Maatbeker
- Pollepel
Wat gaat er in
- 1 kg mosselen
- 4 el olijfolie
- 6 sjalotten
- 200 ml droge witte wijn
- 350 g knolselderij
- 125 ml slagroom
- 200 g zeewolffilet of pangasiusfilet
- 3 el verse peterselie
- water
- zout naar smaak
- peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Spoel de mosselen in een zeef onder koud stromend water. Verwijder beschadigde mosselen en mosselen die openstaan en na een tik niet sluiten.
- Verhit 2 el olijfolie in een grote kookpan.
- Hak de sjalotten fijn en fruit de helft ongeveer 1 minuut op laag vuur.
- Voeg de mosselen toe en schep ze door de sjalotten.
- Voeg de droge witte wijn toe en doe het deksel op de pan.
- Stoom de mosselen ongeveer 6 minuten op hoog vuur. Schud de gesloten pan tussendoor een of twee keer.
- Giet het mosselvocht door een zeef in een mengkom en bewaar het voor de soep.
- Laat de mosselen iets afkoelen. Haal ongeveer driekwart uit de schelp en houd de overige mosselen in de schelp. Gooi mosselen die na het koken gesloten zijn gebleven weg.
- Schil de knolselderij en snijd deze in kleine blokjes.
- Verhit de resterende 2 el olijfolie in de kookpan en fruit de overige sjalotten ongeveer 2 minuten.
- Voeg de knolselderij toe.
- Giet het opgevangen mosselvocht in een maatbeker en vul met water aan tot 1 liter.
- Schenk het vocht bij de knolselderij en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en kook de knolselderij ongeveer 10 minuten.
- Voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout en peper. Wees voorzichtig met zout, omdat het mosselvocht al zout kan zijn.
- Laat de soep nog ongeveer 5 minuten zacht koken.
- Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde, romige soep.
- Snijd de visfilet in reepjes.
- Breng de soep opnieuw tegen de kook aan en voeg de vis en mosselen toe.
- Laat ongeveer 5 minuten zacht garen tot de vis gaar is.
- Hak de verse peterselie fijn.
- Verdeel de soep over vier kommen en garneer met de peterselie. Verdeel de mosselen in de schelp over de kommen en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de mosselsoep direct in warme kommen. Houd enkele mosselen in de schelp apart voor de garnering en strooi vlak voor het serveren verse peterselie over de soep. Lekker met warm geroosterd brood dat je met een doorgesneden teentje knoflook hebt ingewreven.Variaties
Je kunt zowel zeewolf als pangasius gebruiken. Ook een andere stevige witvis is geschikt. Voor een iets minder romige soep kun je wat minder slagroom gebruiken. Proef de soep altijd voordat je zout toevoegt, want het opgevangen mosselvocht geeft van zichzelf al behoorlijk wat zilte smaak.Wijnadvies
Een frisse Sauvignon Blanc past mooi bij deze romige mosselsoep. De frisse zuren geven tegenwicht aan de slagroom en sluiten goed aan bij de zilte mosselen en zachte witvis.--------------------------------------------------------------------------------------------------
