Romige linguine met varkensragout
Linguine met langzaam gestoofd varkensvlees, verse tomaat, wortel en selderij in een volle rodewijnsaus. De warme pasta wordt met ricotta gemengd, waardoor een romige basis ontstaat voor de kruidige varkensragout.
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Keukenmes
- Pollepel
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 400 g linguine
- 500 g varkensvlees in blokjes
- 100 g ricotta
- 1 wortel in kleine blokjes
- 1 stengel bleekselderij in kleine stukjes
- 1 ui fijngesnipperd
- 4 tomaten in stukken
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 glas rode wijn
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Schraap de wortel en snijd hem in kleine blokjes.
- Maak de bleekselderij schoon en snijd hem in kleine stukjes.
- Pel en snipper de ui en snijd de tomaten in stukken.
- Verhit de olijfolie in een ruime braadpan.
- Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en fruit de groenten rustig tot ze wat zachter zijn.
- Voeg de blokjes varkensvlees toe en bak ze rondom bruin.
- Schenk de rode wijn erbij en roer de aanbaksels van de bodem los.
- Voeg de tomaten toe en schep alles goed door elkaar.
- Zet het vuur laag, plaats het deksel op de pan en laat de ragout rustig stoven tot het varkensvlees gaar en mals is.
- Roer tijdens het stoven enkele keren door en voeg indien nodig een klein scheutje water toe.
- Breng de varkensragout op smaak met peper en zout.
- Kook ondertussen de linguine beetgaar in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bewaar een kleine hoeveelheid van het pastawater en giet de linguine af zonder de pasta af te spoelen.
- Doe de warme linguine terug in de pan en meng de ricotta erdoor.
- Voeg indien nodig een paar eetlepels pastawater toe zodat de ricotta zich romig over de pasta verdeelt.
- Verdeel de romige linguine over de borden en schep de warme varkensragout erover.
- Serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Meng de ricotta pas vlak voor het serveren door de hete pasta. Een paar eetlepels pastawater maken de ricotta extra romig en helpen hem aan de linguine te hechten. Schep de varkensragout daarna over de pasta en serveer het gerecht meteen als warm hoofdgerecht.Bewaaradvies
Laat een rest van de varkensragout snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Gebruik de ragout binnen twee dagen en verwarm hem voor het serveren volledig door. Bewaar de gekookte linguine bij voorkeur apart, omdat pasta tijdens het bewaren steeds meer vocht uit de saus opneemt.Wijnadvies
De gestoofde tomaat, het varkensvlees en de ricotta passen goed bij een Italiaanse rode wijn met voldoende frisheid. Een Sangiovese sluit mooi aan bij de tomaat en rode wijn in de ragout zonder de zachte ricotta te overheersen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
