Romige linguine met varkensragout
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Keukenmes
- Pollepel
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 400 g linguine
- 500 g varkensvlees in blokjes
- 100 g ricotta
- 1 wortel in kleine blokjes
- 1 stengel bleekselderij in kleine stukjes
- 1 ui fijngesnipperd
- 4 tomaten in stukken
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 glas rode wijn
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Schraap de wortel en snijd hem in kleine blokjes.
- Maak de bleekselderij schoon en snijd hem in kleine stukjes.
- Pel en snipper de ui en snijd de tomaten in stukken.
- Verhit de olijfolie in een ruime braadpan.
- Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en fruit de groenten rustig tot ze wat zachter zijn.
- Voeg de blokjes varkensvlees toe en bak ze rondom bruin.
- Schenk de rode wijn erbij en roer de aanbaksels van de bodem los.
- Voeg de tomaten toe en schep alles goed door elkaar.
- Zet het vuur laag, plaats het deksel op de pan en laat de ragout rustig stoven tot het varkensvlees gaar en mals is.
- Roer tijdens het stoven enkele keren door en voeg indien nodig een klein scheutje water toe.
- Breng de varkensragout op smaak met peper en zout.
- Kook ondertussen de linguine beetgaar in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bewaar een kleine hoeveelheid van het pastawater en giet de linguine af zonder de pasta af te spoelen.
- Doe de warme linguine terug in de pan en meng de ricotta erdoor.
- Voeg indien nodig een paar eetlepels pastawater toe zodat de ricotta zich romig over de pasta verdeelt.
- Verdeel de romige linguine over de borden en schep de warme varkensragout erover.
- Serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Meng de ricotta pas vlak voor het serveren door de hete pasta. Een paar eetlepels pastawater maken de ricotta extra romig en helpen hem aan de linguine te hechten. Schep de varkensragout daarna over de pasta en serveer het gerecht meteen als warm hoofdgerecht.Bewaaradvies
Laat een rest van de varkensragout snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Gebruik de ragout binnen twee dagen en verwarm hem voor het serveren volledig door. Bewaar de gekookte linguine bij voorkeur apart, omdat pasta tijdens het bewaren steeds meer vocht uit de saus opneemt.Wijnadvies
De gestoofde tomaat, het varkensvlees en de ricotta passen goed bij een Italiaanse rode wijn met voldoende frisheid. Een Sangiovese sluit mooi aan bij de tomaat en rode wijn in de ragout zonder de zachte ricotta te overheersen.————————————————————————————————–
Romige linguine met varkensragout
Deze romige linguine met varkensragout combineert zachte pasta met langzaam gestoofd varkensvlees, tomaat, wortel, bleekselderij en rode wijn. In plaats van de ricotta rechtstreeks door de vleessaus te mengen, wordt de kaas eerst door de hete linguine geschept. Daardoor krijgt de pasta een zachte, romige laag waarop de krachtige ragout wordt geserveerd. Het resultaat is een stevig maar mooi uitgebalanceerd pastagerecht.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De bereiding en ingrediënten sluiten duidelijk aan bij de Italiaanse keuken. Daarom delen we het recept in bij Italië, Zuid Europa en Europa. De combinatie van een langzaam gestoofde vleessaus en pasta is typisch Italiaans van karakter, terwijl ricotta voor een mild en romig contrast zorgt.
Groenten als smaakbasis
Wortel, bleekselderij en ui vormen de basis van de ragout. Snijd de groenten vrij klein, zodat ze tijdens het stoven zacht worden en onderdeel van de saus gaan vormen. Fruit ze rustig in olijfolie en geef ze de tijd om hun aroma’s vrij te geven voordat het vlees in de pan gaat.
Voeg daarna de blokjes varkensvlees toe en bak ze rondom bruin. Het vlees hoeft tijdens deze stap nog niet volledig gaar te worden. Het gaat er vooral om dat het oppervlak wat kleur krijgt. Dat geeft de uiteindelijke ragout een diepere smaak.
Stoven met rode wijn en tomaat
Blus het vlees en de groenten met rode wijn en roer daarbij eventuele aanbaksels van de bodem. Die bevatten veel smaak en mogen dus gewoon onderdeel van de saus worden. Vervolgens gaan de verse tomaten erbij en kan het vuur omlaag.
Laat de ragout afgedekt rustig stoven. De tomaten geven tijdens het garen vocht af en vallen gedeeltelijk uiteen. Tegelijkertijd wordt het varkensvlees steeds malser. Controleer tijdens het stoven af en toe of er nog voldoende vocht in de pan zit. Voeg alleen wanneer dat nodig is een klein scheutje water toe.
Ricotta door de warme linguine
Kook de linguine pas wanneer de ragout bijna klaar is. Linguine is een lange, platte pastasoort die goed combineert met zowel romige als tomatenrijke sauzen. Kook hem beetgaar en bewaar voor het afgieten een kleine hoeveelheid van het zetmeelrijke kookwater.
Spoel de linguine na het afgieten niet af. Meng de ricotta rechtstreeks door de hete pasta. De warmte maakt de kaas zachter en een klein beetje pastawater helpt om er een dunne, romige laag van te maken. Zo blijft de ricotta niet in losse klontjes tussen de linguine zitten.
Ragout en pasta samenbrengen
Verdeel de romige linguine over warme borden en schep de varkensragout erover. Je kunt beide onderdelen ook vlak voor het serveren voorzichtig mengen, maar door de ragout boven op de ricottapasta te scheppen blijven de verschillende smaken en structuren duidelijker herkenbaar.
Door de combinatie van pasta, vlees en zuivel is dit een complete en behoorlijk vullende maaltijd. Een eenvoudige salade of wat groene groenten zijn voldoende om er een volledig diner van te maken.
Bewaren en opnieuw opwarmen
Heb je ragout over, laat deze dan snel afkoelen en zet hem afgedekt in de koelkast. Bewaar de pasta indien mogelijk afzonderlijk. Meer informatie over het veilig bewaren van bereide gerechten vind je bij het Voedingscentrum.
Deze linguine laat mooi zien hoe een relatief eenvoudige ingrediëntenlijst toch een rijk gerecht kan opleveren. Door de groenten rustig te fruiten, het varkensvlees met rode wijn en tomaat te laten stoven en de linguine afzonderlijk met ricotta romig te maken, krijgt ieder onderdeel zijn eigen karakter voordat alles op het bord samenkomt.