Romige Krabfondue met Sherry
Een romige fondue met krabvlees, sherry, eidooier en slagroom. De krab wordt zacht verwarmd in boter en krijgt een licht pittig accent van paprika en cayennepeper. Heerlijk met stukjes stokbrood.
Welke spullen heb je nodig
- Fonduepan
- Fonduevorken
- Kom
- Houten lepel
Wat gaat er in
- 400 g krabvlees in stukjes
- 50 g boter
- 200 ml droge sherry
- 6 eidooiers
- 500 ml slagroom
- 1 tl paprikapoeder
- ¼ tl cayennepeper
- zout naar smaak
- 400 g stokbrood in blokjes
Hoe moet je het maken
- Snijd het stokbrood in stevige blokjes en zet deze klaar om straks in de fondue te dopen.
- Smelt de boter op een lage stand in de fonduepan.
- Voeg de sherry, het krabvlees, paprikapoeder, cayennepeper en een beetje zout toe.
- Verwarm het mengsel rustig en roer regelmatig door. Laat het niet krachtig koken.
- Klop ondertussen de eidooiers met de slagroom tot een glad mengsel.
- Zet de fonduepan op een lage warmtestand.
- Voeg het roommengsel geleidelijk en al roerend aan het krabmengsel toe.
- Blijf rustig roeren tot de fondue warm, glad en licht gebonden is. Laat de fondue niet koken, omdat de eidooiers anders kunnen stollen.
- Houd de krabfondue tijdens het eten op een lage temperatuur warm.
- Serveer direct met de blokjes stokbrood.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Houd de krabfondue tijdens het eten op een lage temperatuur warm en geef er blokjes stokbrood bij om in de romige saus te dopen. Een frisse salade past er goed naast. Deze fondue is geschikt voor een uitgebreid diner, Kerstmis of Oud & Nieuw.Variaties
Gebruik bij voorkeur krabvlees in wat grotere stukjes, zodat de structuur van de krab in de fondue herkenbaar blijft. Voeg het mengsel van eidooier en slagroom pas toe wanneer de fondue op een lage temperatuur staat. Laat de fondue daarna niet koken, omdat de eidooiers dan kunnen stollen en de saus zijn gladde structuur verliest.Wijnadvies
Bij krab, room en de licht kruidige smaak van deze fondue past een frisse Sauvignon Blanc. De frisse zuren geven tegenwicht aan de slagroom en boter en passen goed bij de delicate smaak van krab.--------------------------------------------------------------------------------------------------
