Romige Krabfondue met Sherry
Welke spullen heb je nodig
- Fonduepan
- Fonduevorken
- Kom
- Houten lepel
Wat gaat er in
- 400 g krabvlees in stukjes
- 50 g boter
- 200 ml droge sherry
- 6 eidooiers
- 500 ml slagroom
- 1 tl paprikapoeder
- ¼ tl cayennepeper
- zout naar smaak
- 400 g stokbrood in blokjes
Hoe moet je het maken
- Snijd het stokbrood in stevige blokjes en zet deze klaar om straks in de fondue te dopen.
- Smelt de boter op een lage stand in de fonduepan.
- Voeg de sherry, het krabvlees, paprikapoeder, cayennepeper en een beetje zout toe.
- Verwarm het mengsel rustig en roer regelmatig door. Laat het niet krachtig koken.
- Klop ondertussen de eidooiers met de slagroom tot een glad mengsel.
- Zet de fonduepan op een lage warmtestand.
- Voeg het roommengsel geleidelijk en al roerend aan het krabmengsel toe.
- Blijf rustig roeren tot de fondue warm, glad en licht gebonden is. Laat de fondue niet koken, omdat de eidooiers anders kunnen stollen.
- Houd de krabfondue tijdens het eten op een lage temperatuur warm.
- Serveer direct met de blokjes stokbrood.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Houd de krabfondue tijdens het eten op een lage temperatuur warm en geef er blokjes stokbrood bij om in de romige saus te dopen. Een frisse salade past er goed naast. Deze fondue is geschikt voor een uitgebreid diner, Kerstmis of Oud & Nieuw.Variaties
Gebruik bij voorkeur krabvlees in wat grotere stukjes, zodat de structuur van de krab in de fondue herkenbaar blijft. Voeg het mengsel van eidooier en slagroom pas toe wanneer de fondue op een lage temperatuur staat. Laat de fondue daarna niet koken, omdat de eidooiers dan kunnen stollen en de saus zijn gladde structuur verliest.Wijnadvies
Bij krab, room en de licht kruidige smaak van deze fondue past een frisse Sauvignon Blanc. De frisse zuren geven tegenwicht aan de slagroom en boter en passen goed bij de delicate smaak van krab.————————————————————————————————–
Romige fondue met krab en sherry
Deze krabfondue is een bijzondere variant op de klassieke fondue. In plaats van kaas, bouillon of olie vormt krabvlees hier samen met boter, droge sherry, eidooiers en slagroom een warme, romige saus. Paprikapoeder en een klein beetje cayennepeper geven de fondue extra smaak zonder het delicate krabvlees te overheersen. Met blokjes stokbrood erbij wordt het een rijk en feestelijk hoofdgerecht.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept is bedoeld voor twee tot vier personen en gebruikt een halve kilo krabvlees, drie eidooiers en een kwart liter slagroom. Voor deze versie zijn de hoeveelheden afgestemd op vier personen. Daarbij blijft de oorspronkelijke verhouding tussen krab, room, eidooier en sherry zoveel mogelijk behouden.
Voorzichtig verwarmen voor een gladde fondue
De bereiding begint met het smelten van de boter in de fonduepan. Daarna worden de sherry, kruiden en het krabvlees toegevoegd. Het krabvlees hoeft niet hard te bakken. Rustig verwarmen is voldoende en voorkomt dat het droog of vezelig wordt. De cayennepeper geeft een klein pittig accent en kan naar smaak iets worden verminderd.
Het belangrijkste moment komt wanneer de eidooiers en slagroom worden toegevoegd. Klop deze eerst samen los en zet de fonduepan vervolgens op een lage temperatuur. Voeg het roommengsel al roerend toe en voorkom dat de fondue daarna kookt. De eidooiers zorgen bij rustige verwarming voor binding en maken de saus extra romig.
Een feestelijke fondue voor liefhebbers van zeevruchten
Door het gebruik van krab is dit een heel andere fondue dan een traditionele vlees- of kaasvariant. Serveer de warme fondue met stokbrood en eventueel een frisse salade. Het brood neemt de romige saus gemakkelijk op, terwijl een salade juist voor een fris contrast zorgt.
Deze krabfondue past door zijn rijke ingrediënten goed bij feestdagen en andere speciale gelegenheden. Ook voor Kerstmis of Oud & Nieuw is het een verrassend alternatief voor de bekendere vlees- en kaasfondues. Zet brood en eventuele bijgerechten vooraf klaar, want zodra de eidooiers en room zijn toegevoegd kun je de fondue het beste meteen serveren.