Romige Kabeljauwgratin met Aardappel en Gruyère
Een romige ovenschotel met kabeljauw, aardappelschijfjes en Gruyère. De vis wordt kort gepocheerd in een kruidige court-bouillon en daarna gegratineerd onder een goudbruine kaaslaag.
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Oven
- Ovenschaal
- Steelpan
- Vergiet
Wat gaat er in
- 600 g kabeljauwfilet
- 600 g aardappelen
- 100 g Gruyère geraspt
- 65 g boter
- 65 g bloem
- ⅔ citroen
- ⅔ ui
- ⅔ wortel
- ⅔ prei
- ⅔ takje tijm
- ⅔ laurierblad
- muskaat naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Snijd de ui, wortel en prei grof en doe ze met tijm, laurier, zwarte peper en wat zout in een pan met voldoende water om de kabeljauw te kunnen pocheren.
- Breng de court-bouillon aan de kook en laat enkele minuten trekken.
- Zet het vuur laag, leg de kabeljauw in de court-bouillon en pocheer ongeveer 5 minuten. Het water mag nauwelijks koken.
- Neem de kabeljauw voorzichtig uit de pan en laat uitlekken. Zeef de court-bouillon en bewaar het vocht.
- Schil de aardappelen, snijd ze in dunne plakjes en kook ze kort voor tot ze bijna gaar zijn. Giet af en laat uitdampen.
- Vet een ovenschaal in met een deel van de boter en verdeel de aardappelschijfjes over de bodem.
- Smelt de resterende boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux.
- Voeg geleidelijk ongeveer 400 ml van de warme court-bouillon toe en blijf goed roeren tot een gladde, gebonden saus ontstaat.
- Laat de saus enkele minuten zacht koken en breng op smaak met citroensap, muskaat, zwarte peper en indien nodig wat zout.
- Neem de saus van het vuur en roer de helft van de Gruyère erdoor.
- Verdeel de kabeljauw over de aardappelen en schenk de saus gelijkmatig over de vis.
- Strooi de resterende Gruyère over de bovenkant.
- Gratineer de schotel in een voorverwarmde oven op 200 °C tot de bovenkant goudbruin is en de kabeljauw volledig gaar is.
- Serveer de kabeljauwgratin direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze kabeljauwgratin direct uit de oven als warm hoofdgerecht. Door de aardappelen is het al een behoorlijk complete maaltijd. Een portie groenten of een frisse salade past er uitstekend bij. De goudbruine kaaslaag maakt de schotel bijzonder geschikt voor een gezellig diner.Variaties
Je kunt de Gruyère vervangen door een andere goed smeltende kaas. Let bij het pocheren van de kabeljauw op dat de court-bouillon nauwelijks kookt. Zo blijft de vis sappig. Maak de saus eventueel iets dunner met extra gezeefde court-bouillon wanneer hij tijdens het bereiden te dik wordt.Wijnadvies
Bij de kabeljauw, romige saus en Gruyère past een frisse Chardonnay. De ronde smaak sluit mooi aan bij de kaas en boter, terwijl voldoende frisheid prettig combineert met de kabeljauw en citroen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
