Romige Kabeljauwgratin met Aardappel en Gruyère
Welke spullen heb je nodig
- Kookpan
- Oven
- Ovenschaal
- Steelpan
- Vergiet
Wat gaat er in
- 600 g kabeljauwfilet
- 600 g aardappelen
- 100 g Gruyère geraspt
- 65 g boter
- 65 g bloem
- ⅔ citroen
- ⅔ ui
- ⅔ wortel
- ⅔ prei
- ⅔ takje tijm
- ⅔ laurierblad
- muskaat naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Snijd de ui, wortel en prei grof en doe ze met tijm, laurier, zwarte peper en wat zout in een pan met voldoende water om de kabeljauw te kunnen pocheren.
- Breng de court-bouillon aan de kook en laat enkele minuten trekken.
- Zet het vuur laag, leg de kabeljauw in de court-bouillon en pocheer ongeveer 5 minuten. Het water mag nauwelijks koken.
- Neem de kabeljauw voorzichtig uit de pan en laat uitlekken. Zeef de court-bouillon en bewaar het vocht.
- Schil de aardappelen, snijd ze in dunne plakjes en kook ze kort voor tot ze bijna gaar zijn. Giet af en laat uitdampen.
- Vet een ovenschaal in met een deel van de boter en verdeel de aardappelschijfjes over de bodem.
- Smelt de resterende boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux.
- Voeg geleidelijk ongeveer 400 ml van de warme court-bouillon toe en blijf goed roeren tot een gladde, gebonden saus ontstaat.
- Laat de saus enkele minuten zacht koken en breng op smaak met citroensap, muskaat, zwarte peper en indien nodig wat zout.
- Neem de saus van het vuur en roer de helft van de Gruyère erdoor.
- Verdeel de kabeljauw over de aardappelen en schenk de saus gelijkmatig over de vis.
- Strooi de resterende Gruyère over de bovenkant.
- Gratineer de schotel in een voorverwarmde oven op 200 °C tot de bovenkant goudbruin is en de kabeljauw volledig gaar is.
- Serveer de kabeljauwgratin direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze kabeljauwgratin direct uit de oven als warm hoofdgerecht. Door de aardappelen is het al een behoorlijk complete maaltijd. Een portie groenten of een frisse salade past er uitstekend bij. De goudbruine kaaslaag maakt de schotel bijzonder geschikt voor een gezellig diner.Variaties
Je kunt de Gruyère vervangen door een andere goed smeltende kaas. Let bij het pocheren van de kabeljauw op dat de court-bouillon nauwelijks kookt. Zo blijft de vis sappig. Maak de saus eventueel iets dunner met extra gezeefde court-bouillon wanneer hij tijdens het bereiden te dik wordt.Wijnadvies
Bij de kabeljauw, romige saus en Gruyère past een frisse Chardonnay. De ronde smaak sluit mooi aan bij de kaas en boter, terwijl voldoende frisheid prettig combineert met de kabeljauw en citroen.————————————————————————————————–
Kabeljauw gegratineerd met Gruyère
Deze kabeljauwgratin is een klassieke combinatie van zachte witte vis, aardappel, een gebonden saus en een goudbruine laag kaas. De kabeljauw wordt niet rechtstreeks in de oven gelegd, maar eerst kort gepocheerd in een court-bouillon met ui, wortel, prei, tijm en laurier. Daardoor krijgt de vis extra smaak zonder dat het delicate karakter van de kabeljauw verloren gaat. Daarna vormt de vis samen met de aardappel de basis van deze stevige hoofdmaaltijd.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het pocheervocht wordt niet weggegooid. Na het zeven vormt het juist de basis voor de saus. Zo komen de smaken van de vis en groenten opnieuw terug in het gerecht. Een beetje citroen geeft frisheid en muskaat zorgt voor een warme, kruidige achtergrond.
Een romige saus op basis van court-bouillon
Voor de saus wordt eerst een roux gemaakt van boter en bloem. Daar gaat geleidelijk warme court-bouillon bij. Door tijdens het toevoegen goed te blijven roeren ontstaat een gladde saus zonder klontjes. Een deel van de Gruyère wordt door de saus geroerd, waardoor deze voller en romiger wordt zonder dat er room nodig is.
De aardappelschijfjes gaan onder in de ovenschaal en worden bedekt met de gepocheerde kabeljauw. Vervolgens gaat de warme saus erover. De resterende kaas vormt tijdens het gratineren een goudbruine bovenlaag. Daarmee krijgt de zachte vis een prettig contrast van romige saus en licht krokante kaas.
Een complete visovenschotel
Door de combinatie van kabeljauw en aardappelen heeft deze ovenschotel weinig extra’s nodig. Een eenvoudige salade of portie groenten is voldoende om er een complete maaltijd van te maken. Serveer de gratin zodra hij uit de oven komt, wanneer de kaas nog mooi gesmolten en de saus goed warm is.
De bereidingswijze met court-bouillon, roux en gratineren geeft het gerecht een duidelijk Frans karakter. Daardoor past deze kabeljauwschotel zowel bij een ontspannen maaltijd in het weekend als bij een uitgebreider diner of een van de feestdagen.