Romige gevulde champignons
Grote champignons gevuld met een romig mengsel van ham, sjalot en champignon, afgewerkt met gruyère en kort gegratineerd in de oven. Een warm en hartig voorgerecht met een zachte vulling en goudbruine kaaslaag.
Wat gaat er in
- 24 grote champignons
- 2 sjalotten fijngesneden
- 300 g ham fijngesneden
- 100 g gruyère geraspt
- 50 g boter
- 75 g bloem
- 75 g boter
- 125 ml melk
- 2 eieren gesplitst
- 1 citroen
- 1 snufje muskaatnoot
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Snijd de steeltjes van de champignons en hak de steeltjes fijn.
- Maak de champignonhoedjes indien nodig voorzichtig schoon.
- Rooster de sneetjes brood goudbruin en bestrijk ze dun met boter.
- Hak de champignonsteeltjes fijn en doe ze samen met de fijngesneden ham en sjalotten in een koekenpan.
- Stoof het mengsel kort in een kleine hoeveelheid van de boter tot de sjalot zacht is.
- Smelt voor de bechamelsaus 75 g boter in een kookpan.
- Roer de bloem erdoor en laat het mengsel ongeveer 2 minuten zachtjes garen.
- Schenk de koude melk geleidelijk bij de roux en blijf goed roeren tot een gladde, dikke saus ontstaat.
- Breng de bechamelsaus op smaak met peper, zout, muskaatnoot en een klein scheutje citroensap.
- Haal de pan van het vuur.
- Roer de eierdooiers snel door de warme saus.
- Verdeel ongeveer een derde van de bechamelsaus over het mengsel van champignons, ham en sjalot.
- Vul de champignonhoedjes royaal met dit mengsel.
- Verdeel de resterende bechamelsaus over de gevulde champignons.
- Bestrooi met de geraspte gruyère en verdeel kleine vlokjes van de resterende boter over de bovenkant.
- Zet de champignons in een warme oven en gratineer tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Serveer de gevulde champignons direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gevulde champignons direct na het gratineren, zodat de kaas nog warm en gesmolten is. Reken op enkele champignons per persoon als voorgerecht. Een frisse salade past goed bij de romige vulling en zorgt voor wat contrast.Bewaaradvies
Laat overgebleven gevulde champignons snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Gebruik ze binnen twee dagen. Verwarm ze bij voorkeur opnieuw in de oven, zodat de kaaslaag weer warm wordt zonder dat de champignons te waterig worden.Wijnadvies
Bij champignons, ham, romige bechamelsaus en gruyère past een frisse maar ronde witte wijn. Een Chardonnay heeft voldoende body voor de kaas en boter en blijft tegelijkertijd fris genoeg voor de champignons.--------------------------------------------------------------------------------------------------
