Romige gevulde champignons
Wat gaat er in
- 24 grote champignons
- 2 sjalotten fijngesneden
- 300 g ham fijngesneden
- 100 g gruyère geraspt
- 50 g boter
- 75 g bloem
- 75 g boter
- 125 ml melk
- 2 eieren gesplitst
- 1 citroen
- 1 snufje muskaatnoot
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Snijd de steeltjes van de champignons en hak de steeltjes fijn.
- Maak de champignonhoedjes indien nodig voorzichtig schoon.
- Rooster de sneetjes brood goudbruin en bestrijk ze dun met boter.
- Hak de champignonsteeltjes fijn en doe ze samen met de fijngesneden ham en sjalotten in een koekenpan.
- Stoof het mengsel kort in een kleine hoeveelheid van de boter tot de sjalot zacht is.
- Smelt voor de bechamelsaus 75 g boter in een kookpan.
- Roer de bloem erdoor en laat het mengsel ongeveer 2 minuten zachtjes garen.
- Schenk de koude melk geleidelijk bij de roux en blijf goed roeren tot een gladde, dikke saus ontstaat.
- Breng de bechamelsaus op smaak met peper, zout, muskaatnoot en een klein scheutje citroensap.
- Haal de pan van het vuur.
- Roer de eierdooiers snel door de warme saus.
- Verdeel ongeveer een derde van de bechamelsaus over het mengsel van champignons, ham en sjalot.
- Vul de champignonhoedjes royaal met dit mengsel.
- Verdeel de resterende bechamelsaus over de gevulde champignons.
- Bestrooi met de geraspte gruyère en verdeel kleine vlokjes van de resterende boter over de bovenkant.
- Zet de champignons in een warme oven en gratineer tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Serveer de gevulde champignons direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de gevulde champignons direct na het gratineren, zodat de kaas nog warm en gesmolten is. Reken op enkele champignons per persoon als voorgerecht. Een frisse salade past goed bij de romige vulling en zorgt voor wat contrast.Bewaaradvies
Laat overgebleven gevulde champignons snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Gebruik ze binnen twee dagen. Verwarm ze bij voorkeur opnieuw in de oven, zodat de kaaslaag weer warm wordt zonder dat de champignons te waterig worden.Wijnadvies
Bij champignons, ham, romige bechamelsaus en gruyère past een frisse maar ronde witte wijn. Een Chardonnay heeft voldoende body voor de kaas en boter en blijft tegelijkertijd fris genoeg voor de champignons.————————————————————————————————–
Romige gevulde champignons
Deze romige gevulde champignons zijn een rijk voorgerecht waarbij grote champignonhoedjes worden gevuld met een mengsel van ham, sjalot en fijngesneden champignonsteeltjes. Een zelfgemaakte bechamelsaus maakt de vulling romig en gruyère zorgt na het gratineren voor een hartige, goudbruine bovenkant.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het oorspronkelijke recept is bedoeld voor zes personen en gebruikt 24 flinke champignons, één of twee sjalotten, 300 gram ham, 100 gram geraspte gruyère en boter. Voor de bechamelsaus worden daarnaast 75 gram bloem, 75 gram boter, 125 milliliter melk, twee eieren, citroen en muskaatnoot gebruikt. Deze hoeveelheden zijn behouden. Omdat de champignons behoorlijk rijk worden gevuld, is voor de voedingswaarden uitgegaan van een realistische voorgerechtportie en niet simpelweg van een kwart van alle ingrediënten.
Gebruik ook de champignonsteeltjes
Bij het voorbereiden worden de steeltjes uit de champignons gehaald. Gooi deze niet weg. Hak ze fijn en bak ze samen met de ham en sjalot. Op deze manier wordt vrijwel de hele champignon gebruikt en krijgt de vulling extra champignonsmaak.
Stoof het mengsel rustig in een beetje boter. Het hoeft niet donker te bakken. De sjalot moet vooral zacht worden en de champignon moet een deel van zijn vocht verliezen. Daardoor wordt de uiteindelijke vulling minder waterig.
Zelfgemaakte bechamelsaus
De romige basis wordt gemaakt van boter, bloem en melk. Smelt eerst de boter en roer daarna de bloem erdoor. Laat deze roux ongeveer twee minuten zachtjes garen. Hierdoor verdwijnt de rauwe bloemsmaak.
Voeg vervolgens geleidelijk de koude melk toe terwijl je goed blijft roeren. Het recept gebruikt relatief weinig melk in verhouding tot boter en bloem. Daardoor ontstaat bewust een behoorlijk dikke saus die geschikt is om de champignons mee te vullen. Breng de saus op smaak met peper, zout, muskaatnoot en een klein beetje citroensap.
Eierdooiers voor extra rijkdom
De eieren worden gesplitst en alleen de dooiers worden in de saus gebruikt. Haal de pan eerst van het vuur en roer de dooiers daarna snel door de warme bechamel. Zo geven ze de saus extra smaak en binding zonder dat ze als losse stukjes ei stollen.
Een deel van de saus wordt gemengd met de ham, sjalot en champignonsteeltjes. Daarmee worden de champignonhoedjes gevuld. De resterende saus wordt over de bovenkant verdeeld.
Gruyère en gratineren
Geraspte gruyère maakt het gerecht af. Deze stevige kaas heeft voldoende smaak om overeind te blijven naast ham, champignons en bechamel. Strooi de kaas over de gevulde champignons en verdeel er enkele kleine vlokjes boter over.
Daarna hoeven de champignons alleen nog in een hete oven te worden gegratineerd. De vulling moet goed warm worden en de kaas mag smelten en lichtbruin kleuren. Houd de bovenkant tijdens de laatste minuten goed in de gaten.
Een rijk voorgerecht voor een diner
Door de boter, ham, bechamelsaus en kaas zijn deze gevulde champignons behoorlijk machtig. Serveer daarom geen overdreven grote portie. Met een frisse groene salade ernaast krijg je een betere balans tussen romig, hartig en fris.
De champignons passen goed bij een uitgebreid diner en zijn ook geschikt voor feestelijke gelegenheden zoals Kerstmis of Oud & Nieuw. Je kunt de champignons grotendeels vooraf vullen en gekoeld bewaren. Gratineer ze pas vlak voordat ze op tafel gaan.
Bewaren en opnieuw verwarmen
Door de combinatie van ham, melk en ei is het belangrijk om restjes snel af te koelen en gekoeld te bewaren. Verwarm de champignons opnieuw tot ze helemaal warm zijn. Meer informatie over het veilig bewaren van bereide gerechten vind je bij het Voedingscentrum.
Het resultaat is een klassiek aandoend warm voorgerecht met verschillende lagen: zachte champignon, hartige ham, romige saus en een goudbruine kaaslaag. Vooral de combinatie van gruyère en champignons geeft dit gerecht zijn volle, uitgesproken smaak.