Romige Garnalensoep met Cognac
Een rijke garnalensoep met tomaat, witte wijn, cognac en room. De schalen van de garnalen worden meegetrokken in de bouillon en zorgen voor een krachtige smaak, terwijl room en eidooier de soep zacht en romig maken.
Welke spullen heb je nodig
- Grote pan
- Kom
- Schuimspaan
- Snijplank
- Zeef
Wat gaat er in
- 500 g gekookte garnalen ongepeld
- 60 g boter
- 1 wortel fijngesneden
- 1 prei fijngesneden
- 1 ui fijngesneden
- 1 gepelde ui
- 1 gepelde wortel
- 1 geschraapte wortel
- 500 g tomaten ontveld en in stukjes, of gepelde tomaten uit blik
- 2 dl witte droge wijn
- 1 klein glas cognac
- 1 knoflookteentje fijngehakt
- 1 takje tijm
- 1,5 l water
- 50 g bloem
- 2 eidooiers
- 4 dl room
- 110 g boter
- zout naar smaak
- zwarte peper versgemalen, naar smaak
Hoe moet je het maken
- Pel de garnalen en bewaar de schalen. Houd de gepelde garnalen apart.
- Smelt 60 g boter in een grote pan en voeg de fijngesneden wortel, prei en ui toe. Laat de groenten ongeveer 10 minuten zachtjes stoven.
- Voeg de garnalenschalen en cognac toe en flambeer voorzichtig.
- Voeg de tomaten toe en laat het geheel kort garen.
- Voeg de gepelde ui, gepelde wortel, geschraapte wortel, witte wijn en water toe en laat ongeveer 1 minuut koken.
- Laat de soep iets afkoelen, pureer het geheel en wrijf het vervolgens door een zeef.
- Verwarm 50 g boter in een pan, voeg de gepelde garnalen toe en laat ze ongeveer 3 minuten garen.
- Voeg de knoflook en bloem toe en verwarm kort mee.
- Voeg het garnalenmengsel aan de gezeefde bouillon toe en laat het geheel ongeveer 30 minuten zachtjes koken.
- Haal de tijm uit de soep en pureer de soep opnieuw.
- Voeg de resterende boter toe en laat deze al roerend in de soep smelten.
- Meng de eidooiers met de room.
- Voeg een beetje warme soep aan het roommengsel toe en roer goed door.
- Schenk het mengsel al roerend terug in de soep en verwarm voorzichtig zonder de soep nog te laten koken.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze garnalensoep goed warm als luxe voorgerecht of als kleinere maaltijdsoep. Geef er eventueel wat knapperig brood bij. Door de volle smaak van garnalen, room en cognac past deze soep bijzonder goed bij een diner, tijdens Kerstmis of bij een andere speciale gelegenheid.Variaties
In de bron wordt aangegeven dat dezelfde bereidingswijze ook kan worden toegepast op soep van zee- of rivierkreeft. Daarbij wordt aangeraden de schalen eerst met vlees en al te stoven, vervolgens het vlees eruit te halen en daarna de poten en schalen fijn te stampen voordat de bereiding verdergaat.Wijnadvies
Bij de garnalen, room, tomaat en witte wijn past een frisse Chardonnay. Een niet te zwaar houtgerijpte stijl sluit mooi aan bij de romigheid zonder de delicate smaak van de garnalen te overheersen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
