Romige Garnalensoep met Cognac
Welke spullen heb je nodig
- Grote pan
- Kom
- Schuimspaan
- Snijplank
- Zeef
Wat gaat er in
- 500 g gekookte garnalen ongepeld
- 60 g boter
- 1 wortel fijngesneden
- 1 prei fijngesneden
- 1 ui fijngesneden
- 1 gepelde ui
- 1 gepelde wortel
- 1 geschraapte wortel
- 500 g tomaten ontveld en in stukjes, of gepelde tomaten uit blik
- 2 dl witte droge wijn
- 1 klein glas cognac
- 1 knoflookteentje fijngehakt
- 1 takje tijm
- 1,5 l water
- 50 g bloem
- 2 eidooiers
- 4 dl room
- 110 g boter
- zout naar smaak
- zwarte peper versgemalen, naar smaak
Hoe moet je het maken
- Pel de garnalen en bewaar de schalen. Houd de gepelde garnalen apart.
- Smelt 60 g boter in een grote pan en voeg de fijngesneden wortel, prei en ui toe. Laat de groenten ongeveer 10 minuten zachtjes stoven.
- Voeg de garnalenschalen en cognac toe en flambeer voorzichtig.
- Voeg de tomaten toe en laat het geheel kort garen.
- Voeg de gepelde ui, gepelde wortel, geschraapte wortel, witte wijn en water toe en laat ongeveer 1 minuut koken.
- Laat de soep iets afkoelen, pureer het geheel en wrijf het vervolgens door een zeef.
- Verwarm 50 g boter in een pan, voeg de gepelde garnalen toe en laat ze ongeveer 3 minuten garen.
- Voeg de knoflook en bloem toe en verwarm kort mee.
- Voeg het garnalenmengsel aan de gezeefde bouillon toe en laat het geheel ongeveer 30 minuten zachtjes koken.
- Haal de tijm uit de soep en pureer de soep opnieuw.
- Voeg de resterende boter toe en laat deze al roerend in de soep smelten.
- Meng de eidooiers met de room.
- Voeg een beetje warme soep aan het roommengsel toe en roer goed door.
- Schenk het mengsel al roerend terug in de soep en verwarm voorzichtig zonder de soep nog te laten koken.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze garnalensoep goed warm als luxe voorgerecht of als kleinere maaltijdsoep. Geef er eventueel wat knapperig brood bij. Door de volle smaak van garnalen, room en cognac past deze soep bijzonder goed bij een diner, tijdens Kerstmis of bij een andere speciale gelegenheid.Variaties
In de bron wordt aangegeven dat dezelfde bereidingswijze ook kan worden toegepast op soep van zee- of rivierkreeft. Daarbij wordt aangeraden de schalen eerst met vlees en al te stoven, vervolgens het vlees eruit te halen en daarna de poten en schalen fijn te stampen voordat de bereiding verdergaat.Wijnadvies
Bij de garnalen, room, tomaat en witte wijn past een frisse Chardonnay. Een niet te zwaar houtgerijpte stijl sluit mooi aan bij de romigheid zonder de delicate smaak van de garnalen te overheersen.————————————————————————————————–
Een volle soep waarin de hele garnaal wordt benut
Deze romige garnalensoep krijgt zijn diepe smaak niet alleen van het garnalenvlees. Ook de schalen worden tijdens de bereiding gebruikt. De garnalen worden eerst gepeld en de schalen gaan vervolgens samen met groenten en cognac in de pan. Hierdoor komen veel van de karakteristieke smaken van de garnalen in de bouillon terecht. Tomaat, witte wijn en tijm zorgen voor extra diepte en maken hiervan een uitgesproken soep voor liefhebbers van zeevruchten.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Het flamberen met cognac geeft het gerecht extra aroma. Doe dit voorzichtig, houd brandbare materialen uit de buurt en zet een afzuigkap tijdens het flamberen niet aan. Vind je flamberen niet prettig, dan kun je de cognac ook toevoegen en de alcohol rustig laten verdampen.
Pureren en zeven voor een fijne structuur
Na het trekken wordt de bouillon gepureerd en zorgvuldig gezeefd. Die stap is belangrijk omdat de garnalenschalen wel smaak afgeven, maar uiteraard niet in de uiteindelijke soep thuishoren. Door het mengsel na het pureren goed door een zeef te werken, ontstaat een gladde basis.
De gepelde garnalen worden afzonderlijk in boter verwarmd en vervolgens samen met knoflook en bloem aan de bouillon toegevoegd. De bloem helpt de soep licht te binden. Daarna krijgt het geheel nog voldoende tijd om zachtjes te koken en de verschillende smaken met elkaar te laten versmelten.
Room en eidooier voor een zachte afwerking
De uiteindelijke romigheid komt van room, boter en eidooier. Vooral bij het toevoegen van de eidooiers is de temperatuur belangrijk. Meng de eidooiers eerst met de room en vervolgens met een beetje warme soep. Hierdoor wordt het mengsel geleidelijk verwarmd voordat het terug de pan in gaat.
Laat de soep daarna niet meer koken, omdat de eidooier anders kan stollen. Het resultaat is een rijke, gladde soep die goed past bij een feestelijk diner of Kerstmis. De bron noemt bovendien een interessante variatie: dezelfde techniek kan worden gebruikt voor een luxe soep van zee- of rivierkreeft.