Ga terug Email LinkDownload PDF
–+ servings

Romige Broccoli-Rijstsalade met Kip

Een goedgevulde koude rijstsalade met broccoli, kipfilet, gedroogde abrikozen en cashewnoten. De romige dressing met mayonaise, mosterd en ananassap geeft de salade een frisse, lichtzoete smaak.
Totale tijd 30 minuten
Kost pp € 1,75
4 personen
Gang: Groenten / Kipfilet / Noten / Rijst / Salade's
Keuken: Europa / Nederland / West-Europa
Gelegenheid: Brunch / Diner / Feestje / Lunch / Picknick / Weekend / Zomerfeest
Jaargetijde: Alle Jaargetijden / Lente / Zomer

Voedings waarden

Serving : 260 g / Calories : 465 kcal / Carbohydrates : 49 g / Protein : 19 g / Fat : 23 g / Saturated Fat : 4 g / Cholesterol : 35 mg / Sodium : 540 mg / Fiber : 5 g / Sugar : 11 g / Calcium : 65 mg
Deel op Facebook Recept afdrukken Deel dit recept via WhatsApp Voeg toe aan je eigen verzameling

Welke spullen heb je nodig

Wat gaat er in

  • 1 kleine broccoli
  • 1 bosje lente-uitjes
  • 50 g gedroogde abrikozen
  • 150 g kipfilet met tuinkruiden vleeswaar
  • 4 el mayonaise
  • 1 el mosterd
  • 1 el ananassap
  • 200 g gekookte rijst
  • 75 g cashewnoten
  • peper
  • zout

Hoe moet je het maken

  • Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
  • Breng water met een snufje zout aan de kook en kook de broccoli ongeveer 5 minuten beetgaar. Giet af en laat volledig afkoelen.
  • Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes.
  • Snijd de gedroogde abrikozen en kipfilet in reepjes.
  • Meng de mayonaise met de mosterd en het ananassap tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en een beetje zout.
  • Doe de afgekoelde rijst, broccoli, lente-ui, abrikozen en kipfilet in een ruime mengkom.
  • Voeg de cashewnoten en de dressing toe en schep alles voorzichtig door elkaar.
  • Laat de salade voor het serveren goed koud worden in de koelkast.
  • Schep de rijstsalade op een schaal en serveer gekoeld.

Extra tips, wijnadvies, & variaties

Serveeradvies

Serveer de rijstsalade goed gekoeld. Door de combinatie van rijst, kipfilet, broccoli en cashewnoten is hij stevig genoeg voor een lunch, maar ook lekker als onderdeel van een picknick, feestje of zomerfeest. Houd de salade tot het serveren gekoeld.

Variaties

Het oorspronkelijke recept geeft twee eenvoudige variaties. Je kunt de gekookte rijst vervangen door gekookte spaghetti voor een pastavariant. De abrikozen kun je vervangen door cashewnoten, maar omdat in deze versie al cashewnoten worden gebruikt, kun je voor extra variatie ook een deel van de abrikozen weglaten. Kook de broccoli niet te zacht, zodat de roosjes in de salade voldoende beet houden.

Wijnadvies

Bij de lichtzoete abrikozen, kip, broccoli en romige dressing past een fruitige Riesling. De frisse zuren en fruitige tonen combineren prettig met de abrikozen en geven tegenwicht aan de mayonaisedressing.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
QR Code linking back to recipe