Noedels met Varkenslever en Nieren
Een krachtig vleesgerecht met noedels, varkenslever, varkensnieren en gerookt spek in een tomatensaus met marjolein en basilicum. De lever en nieren worden kort gebakken, zodat ze mals blijven, en samen met de noedels en saus geserveerd.
Welke spullen heb je nodig
- Grote pan
- Koekenpan
- Kom
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 500 g noedels
- 335 g varkenslever
- 335 g varkensnieren
- 100 g gerookt spek
- 1⅓ ui
- 1⅓ l bouillon
- 335 g tomaten
- ⅔ snufje basilicum
- ⅔ snufje marjolein
- bloem voor het bestuiven
- 55 g boter
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Snijd de varkensnieren in de lengte doormidden en verwijder zorgvuldig de harde witte kern en het vet.
- Leg de schoongemaakte nieren in ruim koud water met een scheut azijn en laat ze ongeveer 1 uur weken. Ververs het water enkele keren en spoel de nieren daarna goed af.
- Snijd de varkenslever en de uitgelekte nieren in dunne plakjes of reepjes.
- Kook de noedels in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en houd ze warm.
- Pel de ui en snijd hem fijn. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes.
- Snijd het gerookte spek in kleine blokjes en bak het samen met de ui in ongeveer de helft van de boter.
- Voeg de tomaten toe en breng op smaak met peper, zout, basilicum en marjolein.
- Laat de tomatensaus ongeveer 5 minuten zacht koken.
- Bestuif de lever en nieren licht met bloem.
- Verhit de resterende boter in een koekenpan en bak de lever en nieren in kleine porties kort rondom bruin en volledig gaar.
- Voeg de gebakken lever en nieren aan de tomatensaus toe en laat alles kort samen doorwarmen.
- Verdeel de warme noedels over de borden en schep de ragout van lever, nieren, spek en tomaat erover.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de noedels direct met de warme ragout van lever, nieren, spek en tomaat. Geef er eventueel een eenvoudig bijgerecht van groenten bij. Door het orgaanvlees, spek en de noedels is dit een behoorlijk stevig hoofdgerecht voor een diner.Variaties
De varkenslever en varkensnieren kunnen ook afzonderlijk worden gebruikt wanneer je niet beide soorten orgaanvlees wilt combineren. Houd de baktijd kort, maar zorg er bij varkensorgaanvlees wel voor dat het volledig gaar is. Je kunt de tomatensaus wat losser maken met een kleine hoeveelheid bouillon wanneer hij tijdens het koken te dik wordt.Wijnadvies
Bij de uitgesproken smaak van lever en nieren past een soepele rode wijn met voldoende frisheid. Een Gamay is hier een goede keuze. Het fruitige karakter geeft tegenwicht aan het krachtige orgaanvlees zonder het gerecht nog zwaarder te maken.--------------------------------------------------------------------------------------------------
