Luchtige Hamsoufflé met Champignons
Een luchtige hartige soufflé met gekookte ham en champignons in een romige basis. De opgeklopte eiwitten zorgen voor het luchtige karakter, terwijl nootmuskaat en champignons voor extra smaak zorgen.
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Kom
- Oven
- Soufflévorm
- Spatel
Wat gaat er in
- 60 g gekookte ham fijngehakt
- 65 g champignons in dunne plakjes
- 4 eieren gesplitst
- 95 ml melk
- 35 g boter
- 35 g bloem
- nootmuskaat naar smaak
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
- Smelt een klein deel van de boter en bak de champignons ongeveer 5 minuten op hoog vuur, tot het vocht is verdampt. Hak ze daarna fijn.
- Smelt de resterende boter in een pan en roer de bloem erdoor. Laat kort garen zonder te kleuren.
- Voeg de melk geleidelijk toe en blijf goed roeren tot een gladde, dikke saus ontstaat.
- Haal de pan van het vuur en roer de eidooiers één voor één door de saus.
- Voeg de fijngehakte ham en champignons toe en breng op smaak met nootmuskaat, zout en zwarte peper.
- Klop de eiwitten stijf. Spatel ze voorzichtig door het mengsel, zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft.
- Vet een soufflévorm van ongeveer 16 cm doorsnee licht in en bestuif met een beetje bloem.
- Schep het soufflémengsel in de vorm en vul deze tot aan de rand.
- Zet de soufflé in de oven en bak ongeveer 30 minuten. Open de ovendeur tijdens het bakken niet.
- Controleer of de soufflé gaar en mooi gerezen is en serveer hem onmiddellijk.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de soufflé onmiddellijk nadat hij uit de oven komt. Een soufflé begint vrij snel terug te zakken, dus laat hem niet wachten. Geef er eventueel een frisse salade bij. Daarmee is dit gerecht geschikt als voorgerecht bij een diner of als warme lunch.Variaties
In het oorspronkelijke recept wordt als variatie genoemd dat je de ham en champignons kunt vervangen door geraspte Gruyère. Daarmee maak je een vegetarische kaassoufflé. Gebruik je deze variant, kies dan vegetarische kaas als je het gerecht daadwerkelijk vegetarisch wilt houden.Wijnadvies
Bij de luchtige eieren, romige saus, champignons en ham past een frisse Chardonnay. De wijn heeft voldoende body voor de romige soufflé zonder het luchtige karakter van het gerecht te overheersen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
