Luchtige Hamsoufflé met Champignons
Welke spullen heb je nodig
- Koekenpan
- Kom
- Oven
- Soufflévorm
- Spatel
Wat gaat er in
- 60 g gekookte ham fijngehakt
- 65 g champignons in dunne plakjes
- 4 eieren gesplitst
- 95 ml melk
- 35 g boter
- 35 g bloem
- nootmuskaat naar smaak
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
- Smelt een klein deel van de boter en bak de champignons ongeveer 5 minuten op hoog vuur, tot het vocht is verdampt. Hak ze daarna fijn.
- Smelt de resterende boter in een pan en roer de bloem erdoor. Laat kort garen zonder te kleuren.
- Voeg de melk geleidelijk toe en blijf goed roeren tot een gladde, dikke saus ontstaat.
- Haal de pan van het vuur en roer de eidooiers één voor één door de saus.
- Voeg de fijngehakte ham en champignons toe en breng op smaak met nootmuskaat, zout en zwarte peper.
- Klop de eiwitten stijf. Spatel ze voorzichtig door het mengsel, zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft.
- Vet een soufflévorm van ongeveer 16 cm doorsnee licht in en bestuif met een beetje bloem.
- Schep het soufflémengsel in de vorm en vul deze tot aan de rand.
- Zet de soufflé in de oven en bak ongeveer 30 minuten. Open de ovendeur tijdens het bakken niet.
- Controleer of de soufflé gaar en mooi gerezen is en serveer hem onmiddellijk.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de soufflé onmiddellijk nadat hij uit de oven komt. Een soufflé begint vrij snel terug te zakken, dus laat hem niet wachten. Geef er eventueel een frisse salade bij. Daarmee is dit gerecht geschikt als voorgerecht bij een diner of als warme lunch.Variaties
In het oorspronkelijke recept wordt als variatie genoemd dat je de ham en champignons kunt vervangen door geraspte Gruyère. Daarmee maak je een vegetarische kaassoufflé. Gebruik je deze variant, kies dan vegetarische kaas als je het gerecht daadwerkelijk vegetarisch wilt houden.Wijnadvies
Bij de luchtige eieren, romige saus, champignons en ham past een frisse Chardonnay. De wijn heeft voldoende body voor de romige soufflé zonder het luchtige karakter van het gerecht te overheersen.————————————————————————————————–
Een klassieke soufflé uit de Franse keuken
Deze luchtige hamsoufflé met champignons is gebaseerd op een klassieke bereiding uit de Franse keuken. Een soufflé dankt zijn kenmerkende luchtige structuur aan stijfgeklopt eiwit dat voorzichtig door een gebonden basis wordt gespateld. Tijdens het bakken zet de lucht in het mengsel uit en rijst de soufflé boven de vorm uit. Het resultaat is een gerecht met een goudbruine buitenkant en een zachte, luchtige binnenkant.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De basis van dit recept wordt gemaakt van boter, bloem en melk. Door de bloem kort in de boter te garen en vervolgens geleidelijk de melk toe te voegen, ontstaat een gladde en vrij dikke saus. De eidooiers worden pas toegevoegd nadat de pan van het vuur is gehaald. Daarna gaan de fijngehakte ham en champignons door het mengsel.
Stijfgeklopt eiwit zorgt voor de luchtigheid
Het belangrijkste moment bij deze bereiding is het verwerken van de eiwitten. Klop ze goed stijf en spatel ze vervolgens voorzichtig door de saus. Hard roeren zou een groot deel van de ingeslagen lucht weer laten verdwijnen. Juist die lucht is nodig om de soufflé tijdens het bakken mooi te laten rijzen.
Ook de oven speelt een belangrijke rol. Open de ovendeur tijdens het bakken niet onnodig. Een plotselinge temperatuurdaling kan ervoor zorgen dat de soufflé inzakt voordat de structuur voldoende stevig is geworden. Serveer het gerecht daarom ook meteen wanneer het uit de oven komt.
Van voorgerecht tot warme lunch
De combinatie van ei, ham en champignons maakt deze soufflé hartig maar niet overdreven zwaar. Daardoor is hij geschikt als warm voorgerecht bij een diner. Met een frisse salade erbij kun je hem ook als lunch serveren.
Wil je een variant zonder ham, dan geeft het oorspronkelijke recept daarvoor een eenvoudige mogelijkheid. Vervang zowel de ham als de champignons door geraspte Gruyère. Daarmee verandert het gerecht in een klassieke kaassoufflé. Welke uitvoering je ook kiest, serveer hem rechtstreeks uit de oven. Bij een soufflé is wachten zelden een goed idee.