Luchtig Savooigebak met Citroen
Een klassiek luchtig gebak met een frisse citroentoets. Stijfgeklopt eiwit zorgt voor de zachte, luchtige structuur, terwijl aardappelzetmeel het gebak bijzonder fijn en licht maakt.
Welke spullen heb je nodig
- Handmixer
- Mengkommen
- Rasp
- Tulbandvorm ca. 22 cm
Wat gaat er in
- 3 eieren
- 85 g fijne suiker
- ⅔ zakje vanillesuiker
- ⅔ citroen
- 55 g bloem
- ⅔ el aardappelzetmeel
- ⅔ snuf zout
- 200 g aardbeien of aalbessen
- boter voor de bakvorm
Hoe moet je het maken
- Splits de eieren en doe de eidooiers en eiwitten in afzonderlijke kommen.
- Meng de eidooiers met de helft van de fijne suiker en de vanillesuiker en klop tot een licht en romig mengsel.
- Was de citroen, rasp de schil fijn en pers het sap uit.
- Voeg de citroenrasp en het citroensap toe aan het eidooiermengsel.
- Klop de eiwitten met het zout tot stevige pieken.
- Voeg de resterende suiker geleidelijk toe en klop verder tot het eiwit stevig en glanzend is.
- Spatel ongeveer een derde van het opgeklopte eiwit voorzichtig door het eidooiermengsel.
- Zeef de bloem en het aardappelzetmeel erboven en spatel voorzichtig door het beslag.
- Spatel vervolgens het resterende eiwit luchtig door het beslag.
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Vet de tulbandvorm royaal in met boter en schep het beslag erin.
- Bak het gebak ongeveer 45 minuten in het midden van de oven tot het gaar en licht goudbruin is.
- Laat het gebak kort in de vorm afkoelen en stort het daarna voorzichtig op een rooster.
- Laat volledig afkoelen en vul de opening in het midden met aardbeien of aalbessen.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat het gebak volledig afkoelen voordat je de opening in het midden met aardbeien of aalbessen vult. Serveer het als luchtig gebak bij koffie of thee. Door het verse fruit past het ook uitstekend bij een high tea, brunch of Moederdag.Variaties
Het oorspronkelijke recept geeft de keuze tussen aardbeien en aalbessen. Met aardbeien wordt het gebak wat zoeter, terwijl aalbessen voor een frissere en lichtzure smaak zorgen. Je kunt ook beide fruitsoorten combineren. Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door het beslag en roer niet langer dan nodig, zodat het gebak zo luchtig mogelijk blijft.Wijnadvies
Bij het luchtige gebak, de citroen en het verse rode fruit past een licht mousserende Moscato d’Asti. De fruitige zoetheid en frisse bubbels sluiten mooi aan bij het zachte gebak en de aardbeien of aalbessen.--------------------------------------------------------------------------------------------------
