Luchtig Savooigebak met Citroen
Welke spullen heb je nodig
- Handmixer
- Mengkommen
- Rasp
- Tulbandvorm ca. 22 cm
Wat gaat er in
- 3 eieren
- 85 g fijne suiker
- ⅔ zakje vanillesuiker
- ⅔ citroen
- 55 g bloem
- ⅔ el aardappelzetmeel
- ⅔ snuf zout
- 200 g aardbeien of aalbessen
- boter voor de bakvorm
Hoe moet je het maken
- Splits de eieren en doe de eidooiers en eiwitten in afzonderlijke kommen.
- Meng de eidooiers met de helft van de fijne suiker en de vanillesuiker en klop tot een licht en romig mengsel.
- Was de citroen, rasp de schil fijn en pers het sap uit.
- Voeg de citroenrasp en het citroensap toe aan het eidooiermengsel.
- Klop de eiwitten met het zout tot stevige pieken.
- Voeg de resterende suiker geleidelijk toe en klop verder tot het eiwit stevig en glanzend is.
- Spatel ongeveer een derde van het opgeklopte eiwit voorzichtig door het eidooiermengsel.
- Zeef de bloem en het aardappelzetmeel erboven en spatel voorzichtig door het beslag.
- Spatel vervolgens het resterende eiwit luchtig door het beslag.
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Vet de tulbandvorm royaal in met boter en schep het beslag erin.
- Bak het gebak ongeveer 45 minuten in het midden van de oven tot het gaar en licht goudbruin is.
- Laat het gebak kort in de vorm afkoelen en stort het daarna voorzichtig op een rooster.
- Laat volledig afkoelen en vul de opening in het midden met aardbeien of aalbessen.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Laat het gebak volledig afkoelen voordat je de opening in het midden met aardbeien of aalbessen vult. Serveer het als luchtig gebak bij koffie of thee. Door het verse fruit past het ook uitstekend bij een high tea, brunch of Moederdag.Variaties
Het oorspronkelijke recept geeft de keuze tussen aardbeien en aalbessen. Met aardbeien wordt het gebak wat zoeter, terwijl aalbessen voor een frissere en lichtzure smaak zorgen. Je kunt ook beide fruitsoorten combineren. Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door het beslag en roer niet langer dan nodig, zodat het gebak zo luchtig mogelijk blijft.Wijnadvies
Bij het luchtige gebak, de citroen en het verse rode fruit past een licht mousserende Moscato d’Asti. De fruitige zoetheid en frisse bubbels sluiten mooi aan bij het zachte gebak en de aardbeien of aalbessen.————————————————————————————————–
Luchtig gebak met een frisse citroensmaak
Dit Savooigebak is een klassiek luchtig gebak waarbij opgeklopt eiwit voor een zachte en fijne structuur zorgt. Het beslag bevat relatief weinig bloem en wordt aangevuld met aardappelzetmeel. Daardoor ontstaat na het bakken een licht gebak dat mooi samengaat met vers fruit. Citroenrasp en citroensap geven het beslag bovendien een frisse smaak.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De bereiding begint met het splitsen van de eieren. De eidooiers worden met suiker en vanillesuiker luchtig geklopt, waarna citroenrasp en citroensap worden toegevoegd. De eiwitten worden afzonderlijk met een beetje zout opgeklopt. Voeg de resterende suiker geleidelijk toe, zodat een stevig en glanzend eiwitschuim ontstaat.
Voorzichtig mengen voor een luchtig resultaat
De luchtigheid van dit gebak ontstaat vooral door het opgeklopte eiwit. Meng daarom eerst slechts een gedeelte daarvan door de eidooiers. Daarna worden de gezeefde bloem en het aardappelzetmeel toegevoegd. Het resterende eiwit wordt als laatste voorzichtig door het beslag gespateld. Probeer daarbij zo weinig mogelijk lucht uit het beslag te drukken.
Het beslag gaat in een royaal met boter ingevette vorm en wordt ongeveer 45 minuten in een matig warme oven gebakken. Open de oven tijdens het eerste gedeelte van de baktijd liever niet. Laat het gebak na het bakken kort rusten voordat je het uit de vorm haalt en vervolgens volledig laat afkoelen.
Vers fruit als eenvoudige afwerking
Het oorspronkelijke recept gebruikt een vorm met een opening in het midden. Na het afkoelen wordt deze gevuld met aardbeien of aalbessen. Daarmee krijgt het eenvoudige gebak zonder zware crème of glazuur toch een feestelijke uitstraling. Aardbeien geven een zachte zoetheid, terwijl aalbessen juist een frisser contrast met het gebak vormen.
Dit luchtige fruitgebak is geschikt voor een high tea, feestje of verjaardag. Vooral in de lente en zomer komt de combinatie met vers rood fruit goed tot zijn recht. Ook voor een gezellig weekend is het een prettig gebak dat je vooraf kunt bakken en pas vlak voor het serveren met fruit hoeft af te werken.