Langzaam gestoofde bolognese
Een volle Italiaanse pastasaus met gehakt, spek, groenten, rode wijn en melk. Door de bolognesesaus langzaam te laten sudderen krijgen de ingrediënten de tijd om samen een diepe, rijke smaak te ontwikkelen.
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Grote koekenpan of braadpan
- Keukenmes
- Pollepel
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 500 g gemengd gehakt
- 150 g geraspte kaas
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 stengels bleekselderij
- 400 g spaghetti
- 400 g tomatenblokjes
- 80 g spek vers
- 1 glas melk
- 1 glas rode wijn
- 1 ui
- 2 wortels
- 2,5 dl volle melk
- 5 dl groentebouillon
- Boter om in te bakken
- Kaneel 1 snufje
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Schraap de wortels schoon en verwijder de draden van de bleekselderij.
- Pel de ui en snijd de wortel, bleekselderij en ui in kleine blokjes van ongeveer 5 mm.
- Snijd het spek in kleine blokjes.
- Smelt een flinke klont boter in een ruime braadpan.
- Voeg de groenten en het spek toe en laat ze ongeveer 30 minuten rustig stoven.
- Roer regelmatig en zet het vuur lager wanneer de groenten te snel beginnen te kleuren.
- Voeg indien nodig een klein beetje water toe om aanbranden te voorkomen.
- Voeg het gemengde gehakt in grove stukken toe.
- Bak het gehakt ongeveer 20 minuten en roer regelmatig zodat het rul wordt.
- Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe en laat deze kort meebakken.
- Schenk de rode wijn, 2,5 dl volle melk en de groentebouillon erbij.
- Breng de saus op smaak met peper, zout en een snufje kaneel.
- Roer alles goed door en laat de bolognesesaus met het deksel schuin op de pan ongeveer 1 uur op laag vuur sudderen.
- Kook tegen het einde van de bereiding de spaghetti beetgaar in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de spaghetti af in een vergiet en laat goed uitlekken.
- Verdeel de spaghetti over de borden en schep de langzaam gestoofde bolognesesaus erover.
- Bestrooi met de geraspte kaas en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de bolognesesaus royaal over beetgare pasta en strooi de geraspte kaas er pas vlak voor het serveren over. Een eenvoudige groene salade of wat brood past er uitstekend naast. De saus kan ook worden gebruikt als basis voor andere Italiaanse pastagerechten.Bewaaradvies
Laat overgebleven bolognesesaus snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Gebruik de saus binnen twee dagen en verwarm hem voor het serveren goed door. De saus is ook geschikt om in porties in te vriezen. Bewaar gekookte spaghetti bij voorkeur apart van de saus.Wijnadvies
De tomaat, het gehakt en de langzaam gestoofde groenten vragen om een Italiaanse rode wijn met voldoende frisheid en structuur. Een Sangiovese sluit mooi aan bij de rijke vleessaus en tomaat.--------------------------------------------------------------------------------------------------
