Langzaam gestoofde bolognese
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Grote koekenpan of braadpan
- Keukenmes
- Pollepel
- Snijplank
- Vergiet
Wat gaat er in
- 500 g gemengd gehakt
- 150 g geraspte kaas
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 stengels bleekselderij
- 400 g spaghetti
- 400 g tomatenblokjes
- 80 g spek vers
- 1 glas melk
- 1 glas rode wijn
- 1 ui
- 2 wortels
- 2,5 dl volle melk
- 5 dl groentebouillon
- Boter om in te bakken
- Kaneel 1 snufje
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Schraap de wortels schoon en verwijder de draden van de bleekselderij.
- Pel de ui en snijd de wortel, bleekselderij en ui in kleine blokjes van ongeveer 5 mm.
- Snijd het spek in kleine blokjes.
- Smelt een flinke klont boter in een ruime braadpan.
- Voeg de groenten en het spek toe en laat ze ongeveer 30 minuten rustig stoven.
- Roer regelmatig en zet het vuur lager wanneer de groenten te snel beginnen te kleuren.
- Voeg indien nodig een klein beetje water toe om aanbranden te voorkomen.
- Voeg het gemengde gehakt in grove stukken toe.
- Bak het gehakt ongeveer 20 minuten en roer regelmatig zodat het rul wordt.
- Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe en laat deze kort meebakken.
- Schenk de rode wijn, 2,5 dl volle melk en de groentebouillon erbij.
- Breng de saus op smaak met peper, zout en een snufje kaneel.
- Roer alles goed door en laat de bolognesesaus met het deksel schuin op de pan ongeveer 1 uur op laag vuur sudderen.
- Kook tegen het einde van de bereiding de spaghetti beetgaar in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de spaghetti af in een vergiet en laat goed uitlekken.
- Verdeel de spaghetti over de borden en schep de langzaam gestoofde bolognesesaus erover.
- Bestrooi met de geraspte kaas en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de bolognesesaus royaal over beetgare pasta en strooi de geraspte kaas er pas vlak voor het serveren over. Een eenvoudige groene salade of wat brood past er uitstekend naast. De saus kan ook worden gebruikt als basis voor andere Italiaanse pastagerechten.Bewaaradvies
Laat overgebleven bolognesesaus snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Gebruik de saus binnen twee dagen en verwarm hem voor het serveren goed door. De saus is ook geschikt om in porties in te vriezen. Bewaar gekookte spaghetti bij voorkeur apart van de saus.Wijnadvies
De tomaat, het gehakt en de langzaam gestoofde groenten vragen om een Italiaanse rode wijn met voldoende frisheid en structuur. Een Sangiovese sluit mooi aan bij de rijke vleessaus en tomaat.————————————————————————————————–
Langzaam gestoofde bolognese met spaghetti
Deze langzaam gestoofde bolognese is een rijk pastagerecht met gemengd gehakt, spek, wortel, bleekselderij, ui, tomaat, rode wijn en melk. Het geheim zit vooral in de tijd. De groenten en het spek worden eerst rustig gestoofd voordat het gehakt wordt toegevoegd. Daarna krijgt de saus nog een lange suddertijd. Zo ontstaat een volle saus waarin de verschillende ingrediënten niet los van elkaar smaken, maar samen één geheel vormen.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De bolognesesaus hoort thuis in de Italiaanse keuken. Daarom delen we het gerecht in bij Italië, Zuid Europa en Europa. Deze versie wordt uiteindelijk met spaghetti geserveerd. De saus zelf kun je echter ook gebruiken voor andere soorten pasta of als onderdeel van een lasagne.
Begin met groenten en spek
Wortel, bleekselderij en ui vormen de aromatische basis van de saus. Snijd ze in kleine, ongeveer even grote blokjes. Ook het verse spek wordt klein gesneden. Laat alles vervolgens rustig in boter stoven. Een half uur lijkt lang, maar deze eerste stap geeft de groenten de kans om zacht en zoeter te worden zonder ze hard te bakken.
Houd het vuur daarom vrij laag en roer regelmatig. Beginnen de groenten toch sterk te kleuren of dreigt de bodem droog te worden, voeg dan een klein beetje water toe. Het doel is een zachte groentebasis en geen donker gebakken mengsel.
Gehakt en tomaat toevoegen
Na de groenten gaat het gemengde gehakt in de pan. Bak dit ongeveer twintig minuten en maak de grotere stukken tijdens het bakken los. Daarna worden de tomatenpuree en tomatenblokjes toegevoegd. Door de tomatenpuree kort mee te bakken wordt de smaak voller.
Vervolgens gaan rode wijn, melk en groentebouillon bij de saus. De melk verzacht de zuren van de tomaat en geeft de vleessaus een rondere smaak. Een klein snufje kaneel zorgt voor een subtiele warme achtergrond. Gebruik hiervan echt maar weinig, zodat de kaneel niet de overige smaken gaat overheersen.
Geef de saus voldoende tijd
Laat de saus ongeveer een uur op laag vuur sudderen met het deksel schuin op de pan. Daardoor kan een deel van het vocht verdampen terwijl de saus niet te snel uitdroogt. Roer tussendoor en controleer de dikte. Een goede bolognesesaus moet stevig genoeg zijn om aan de pasta te blijven hangen.
De saus leent zich uitstekend om vooraf te bereiden. Na opnieuw opwarmen zijn de smaken vaak zelfs nog wat verder in elkaar getrokken. Maak daarom gerust een grotere hoeveelheid wanneer je een deel wilt bewaren of invriezen.
Spaghetti pas op het einde koken
Kook de spaghetti wanneer de saus bijna klaar is. Gebruik ruim gezouten water en kook de pasta beetgaar. Laat de spaghetti na het afgieten goed uitlekken en serveer hem direct met de warme saus. Strooi als laatste geraspte kaas over het gerecht.
Je kunt de bolognesesaus ook zonder spaghetti bewaren. Dat is zelfs praktischer wanneer je restjes hebt, omdat de pasta anders tijdens het bewaren steeds meer saus en vocht opneemt. De losse saus kun je later opnieuw combineren met vers gekookte pasta.
Bewaren en opnieuw gebruiken
Laat een rest van de vleessaus na de maaltijd snel afkoelen en zet hem vervolgens afgedekt in de koelkast. Algemene informatie over het veilig bewaren van bereide gerechten vind je bij het Voedingscentrum.
Deze bolognese vraagt meer tijd dan een snelle tomatensaus, maar juist het langzame stoven maakt het verschil. De zachte groenten, het hartige spek, het gehakt, de wijn en de tomaat krijgen de tijd om samen een krachtige saus te vormen. Daarmee heb je niet alleen een saus voor spaghetti, maar meteen een veelzijdige basis voor verschillende Italiaanse gerechten.