Kwarteleitjes in Gelei met Mousse
Een klassiek koud voorgerecht van zachtgekookte kwarteleitjes, hartige mousse en heldere gelei. De kleine vormpjes worden opgebouwd met dragon en verschillende laagjes gelei en moeten daarna goed opstijven in de koelkast.
Welke spullen heb je nodig
- Kom
- Kookpan
- Kleine vormpjes
- Koelkast
- Schuimspaan
Wat gaat er in
- 7 kwarteleieren
- 70 g mousse van kippenlever of ganzenlever
- ⅔ pakje gelei
- 4 takjes verse dragon
- water volgens de aanwijzingen op de verpakking van de gelei
Hoe moet je het maken
- Maak de gelei volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat hem iets afkoelen zonder dat hij begint op te stijven.
- Breng ruim water met wat zout aan de kook en kook de kwarteleieren ongeveer 4 minuten.
- Laat de eieren direct schrikken in koud water en pel ze voorzichtig.
- Haal de blaadjes van de dragon en verdeel enkele blaadjes over de bodem van de vormpjes.
- Schep een dun laagje gelei in de vormpjes en laat dit kort opstijven.
- Leg een kwarteleitje op het laagje gelei en verdeel de mousse eromheen.
- Bedek met een nieuw laagje gelei en laat opnieuw opstijven.
- Leg nog een kwarteleitje in ieder vormpje en verdeel de resterende mousse eromheen.
- Vul de vormpjes verder met gelei tot de inhoud volledig bedekt is.
- Zet de vormpjes minstens 2 uur in de koelkast om volledig op te stijven.
- Dompel de buitenkant van de vormpjes voor het serveren heel kort in warm water en stort de gelei voorzichtig op gekoelde bordjes.
- Serveer goed gekoeld.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kwartelseitjes in gelei goed gekoeld op kleine bordjes. Door de mousse en gelei is dit vooral geschikt als koud voorgerecht bij een diner, tijdens feestdagen, Kerstmis of een andere speciale gelegenheid. Een kleine frisse salade past er goed bij.Variaties
Het oorspronkelijke recept laat de keuze tussen kippenlevermousse en ganzenlevermousse. Kippenlevermousse is meestal gemakkelijker verkrijgbaar en doorgaans voordeliger. Zorg dat ieder laagje gelei voldoende stevig is voordat je het volgende laagje toevoegt, anders kunnen de verschillende onderdelen verschuiven.Wijnadvies
Bij de volle smaak van levermousse en de delicate kwartelseitjes past een frisse, droge Chardonnay. De wijn heeft voldoende body voor de mousse, terwijl de frisse zuren het koude voorgerecht niet te zwaar maken.--------------------------------------------------------------------------------------------------
