Kwarteleitjes in Gelei met Mousse
Welke spullen heb je nodig
- Kom
- Kookpan
- Kleine vormpjes
- Koelkast
- Schuimspaan
Wat gaat er in
- 7 kwarteleieren
- 70 g mousse van kippenlever of ganzenlever
- ⅔ pakje gelei
- 4 takjes verse dragon
- water volgens de aanwijzingen op de verpakking van de gelei
Hoe moet je het maken
- Maak de gelei volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat hem iets afkoelen zonder dat hij begint op te stijven.
- Breng ruim water met wat zout aan de kook en kook de kwarteleieren ongeveer 4 minuten.
- Laat de eieren direct schrikken in koud water en pel ze voorzichtig.
- Haal de blaadjes van de dragon en verdeel enkele blaadjes over de bodem van de vormpjes.
- Schep een dun laagje gelei in de vormpjes en laat dit kort opstijven.
- Leg een kwarteleitje op het laagje gelei en verdeel de mousse eromheen.
- Bedek met een nieuw laagje gelei en laat opnieuw opstijven.
- Leg nog een kwarteleitje in ieder vormpje en verdeel de resterende mousse eromheen.
- Vul de vormpjes verder met gelei tot de inhoud volledig bedekt is.
- Zet de vormpjes minstens 2 uur in de koelkast om volledig op te stijven.
- Dompel de buitenkant van de vormpjes voor het serveren heel kort in warm water en stort de gelei voorzichtig op gekoelde bordjes.
- Serveer goed gekoeld.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer de kwartelseitjes in gelei goed gekoeld op kleine bordjes. Door de mousse en gelei is dit vooral geschikt als koud voorgerecht bij een diner, tijdens feestdagen, Kerstmis of een andere speciale gelegenheid. Een kleine frisse salade past er goed bij.Variaties
Het oorspronkelijke recept laat de keuze tussen kippenlevermousse en ganzenlevermousse. Kippenlevermousse is meestal gemakkelijker verkrijgbaar en doorgaans voordeliger. Zorg dat ieder laagje gelei voldoende stevig is voordat je het volgende laagje toevoegt, anders kunnen de verschillende onderdelen verschuiven.Wijnadvies
Bij de volle smaak van levermousse en de delicate kwartelseitjes past een frisse, droge Chardonnay. De wijn heeft voldoende body voor de mousse, terwijl de frisse zuren het koude voorgerecht niet te zwaar maken.————————————————————————————————–
Een klassiek koud voorgerecht met kwartelseitjes
Kwarteleitjes in gelei is een klassiek koud voorgerecht waarbij presentatie minstens zo belangrijk is als smaak. De kleine eitjes worden gecombineerd met kippenlever- of ganzenlevermousse, verse dragon en heldere gelei. Door alles in afzonderlijke vormpjes op te bouwen, krijg je na het storten kleine porties waarin de verschillende laagjes zichtbaar blijven. Het gerecht past goed bij een uitgebreid diner en heeft duidelijk zijn wortels in de Franse keuken.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!De kwartelseitjes worden kort gekookt en daarna onmiddellijk in koud water afgekoeld. Pel ze voorzichtig, want door hun kleine formaat zijn ze wat kwetsbaarder dan gewone eieren. De verse dragon geeft het gerecht een licht kruidige, anijsachtige smaak die goed aansluit bij de rijke levermousse.
Laag voor laag opgebouwd in gelei
Voor een mooi resultaat is het belangrijk om rustig te werken. Eerst gaan enkele blaadjes dragon in de vorm, gevolgd door een dun laagje gelei. Zodra dit voldoende is opgesteven, kunnen de kwartelseitjes en mousse worden toegevoegd. Door tussendoor opnieuw gelei te laten opstijven, blijven de verschillende onderdelen op hun plaats.
De mousse bepaalt voor een belangrijk deel het karakter van het gerecht. Het oorspronkelijke recept geeft de keuze tussen kippenlevermousse en ganzenlevermousse. De eerste is een praktische en doorgaans voordeligere keuze, terwijl ganzenlevermousse een uitgesprokener en luxer karakter geeft.
Goed gekoeld serveren
Na het vullen moeten de vormpjes minstens 2 uur in de koelkast staan. De gelei krijgt dan voldoende tijd om stevig te worden. Om de vormpjes gemakkelijk te lossen, kun je ze vlak voor het serveren heel kort in warm water dompelen. Doe dit niet te lang, anders begint de buitenste laag gelei weer te smelten.
Dit gerecht kun je uitstekend vooraf klaarmaken en is daardoor handig voor feestdagen en andere speciale gelegenheden. Bewaar de vormpjes voortdurend gekoeld en stort ze pas kort voor het serveren. Met een kleine salade erbij heb je een bijzonder koud voorgerecht met een uitgesproken klassieke uitstraling.