Krokante grietpasteitjes met romige prei
Kleine krokante bladerdeegbakjes gevuld met zachte prei en malse griet, afgewerkt met een romige saus van witte wijn en visbouillon. Een verfijnd warm voorgerecht dat ook uitstekend als tussengerecht in een feestelijk menu past.
Welke spullen heb je nodig
- Bakvulling
- Koekenpan
- Ovenschaal
- Ronde bakvormpjes, 10 cm
- Steelpan
Wat gaat er in
- 6 plakjes bladerdeeg diepvries en ontdooid
- 375 g grietfilet in 12 gelijke stukken
- 350 g prei in dunne ringen
- 175 ml slagroom
- 100 ml visbouillon
- 50 ml witte wijn droog
- 15 g boter
- Zout naar smaak
- Witte peper versgemalen en naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Rol de ontdooide plakjes bladerdeeg iets groter uit en bekleed hiermee de ingevette ronde bakvormpjes.
- Leg een stukje bakpapier op het deeg en vul de vormpjes met bakvulling.
- Bak de deegbakjes ongeveer 10 minuten in het midden van de oven.
- Verwijder het bakpapier en de bakvulling en bak de deegbakjes nog 5 tot 10 minuten tot ze licht goudbruin en krokant zijn.
- Leg de stukken griet naast elkaar in een licht beboterde ovenschaal.
- Schenk de witte wijn en visbouillon rondom de vis en verwarm het vocht op het fornuis tot net tegen het kookpunt.
- Dek de ovenschaal af en zet de griet ongeveer 1 minuut in de hete oven.
- Neem de stukken vis voorzichtig uit het vocht en houd ze warm.
- Schenk het achtergebleven kookvocht in een steelpan en laat het op hoog vuur inkoken.
- Voeg de slagroom en de helft van de prei toe en laat rustig verder inkoken tot een romige saus ontstaat.
- Smelt ondertussen de boter in een koekenpan en voeg de resterende prei toe.
- Breng de prei op smaak met zout en witte peper en bak ongeveer 5 minuten op laag vuur tot hij zacht is.
- Verdeel de gebakken prei over de krokante bladerdeegbakjes.
- Leg op ieder bakje twee stukken griet.
- Zet de gevulde bakjes nog ongeveer 3 minuten in de hete oven.
- Schep vlak voor het serveren een kleine hoeveelheid warme preisaus over de griet en serveer direct.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer één warm gevuld bladerdeegbakje per persoon als voorgerecht of als klein tussengerecht. Schep de saus pas vlak voor het serveren over de vis, zodat het bladerdeeg krokant blijft. Een kleine frisse salade past er goed bij.Bewaaradvies
De lege bladerdeegbakjes kun je vooraf bakken en na volledig afkoelen droog en goed afgesloten bewaren. Bewaar de gare griet en preisaus afzonderlijk afgedekt in de koelkast en gebruik ze bij voorkeur de volgende dag. Vul de deegbakjes pas kort voor het verwarmen en serveren, anders wordt het bladerdeeg zacht.Wijnadvies
Een Chardonnay past mooi bij de zachte griet, boter en romige preisaus. De wijn heeft voldoende body voor het bladerdeeg en de room, terwijl een frisse Chardonnay het gerecht niet onnodig zwaar maakt.--------------------------------------------------------------------------------------------------
