Krokante Dauphine Aardappelen

Schil de aardappelen en kook ze in lichtgezouten water gaar.
Giet de aardappelen af, laat ze kort droogstomen en stamp ze tot een fijne puree.
Breng de puree op smaak met zwarte peper, zout en muskaat en laat volledig afkoelen.
Doe voor het soezendeeg het water, de boter en het zout in een steelpan en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en voeg de bloem in één keer toe. Roer krachtig tot het deeg een bal vormt en van de wand van de pan loslaat.
Neem de pan van het vuur en laat het deeg enkele minuten afkoelen.
Voeg de eieren één voor één toe en meng ieder ei volledig door het deeg voordat je het volgende toevoegt.
Meng twee delen afgekoelde aardappelpuree met één deel soezendeeg tot een gelijkmatig mengsel.
Verhit de frituurolie tot 180 °C.
Vorm met twee lepels kleine balletjes van het aardappelmengsel en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden.
Frituur steeds een kleine hoeveelheid tegelijk en draai de balletjes tijdens het bakken regelmatig om.
Bak de dauphine aardappelen in ongeveer 7 tot 8 minuten goudbruin en krokant.
Schep ze uit de frituurolie en laat goed uitlekken.
Serveer direct of houd ze kort warm in een laag voorverwarmde oven.

Voedings waarden