Krachtige kalkoensoep met rijst en groenten
Een goedgevulde kalkoensoep met zelfgetrokken bouillon van een kalkoenkarkas. Wortel, ui, selderij en rijst maken de soep stevig, terwijl geraspte nootmuskaat en verse kervel voor een kruidige afwerking zorgen.
Welke spullen heb je nodig
- Grote kookpan
- Keukenmes
- Pollepel
- Schuimspaan
- Snijplank
Wat gaat er in
- 1 kalkoenkarkas
- 1 bouquet garni
- 200 g ui fijngehakt
- 50 g boter
- 250 g wortel in blokjes
- 200 g selderij in blokjes
- 3 stengels selderij in blokjes
- 1 l kalkoenbouillon
- 50 g rijst
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Nootmuskaat versgeraspt en naar smaak
- Kervel fijngehakt en voor garnering
Hoe moet je het maken
- Doe het kalkoenkarkas samen met het bouquet garni en 100 g van de fijngehakte ui in een grote pan.
- Schenk zoveel koud water in de pan dat alles ruim onderstaat en breng langzaam aan de kook.
- Laat de bouillon ongeveer 2 uur zacht trekken en schep regelmatig schuim en overtollig vet van het oppervlak.
- Zeef de bouillon door een fijne zeef en laat hem afkoelen.
- Verwijder na het afkoelen het gestolde vet van het oppervlak en meet 1 liter bouillon af.
- Haal eventueel bruikbaar kalkoenvlees zorgvuldig van het karkas en controleer het op kleine botjes.
- Smelt de boter in een schone kookpan.
- Voeg de resterende ui, wortel en selderij toe en laat de groenten ongeveer 10 minuten zacht smoren zonder ze bruin te laten worden.
- Schenk 1 liter kalkoenbouillon erbij en breng aan de kook.
- Voeg de rijst toe en laat de soep ongeveer 30 minuten zacht koken tot de rijst en groenten gaar zijn.
- Voeg eventueel het achtergehouden kalkoenvlees toe en verwarm dit kort mee.
- Breng de soep op smaak met zout, zwarte peper en een kleine hoeveelheid versgeraspte nootmuskaat.
- Verdeel de hete soep over kommen en bestrooi vlak voor het serveren met fijngehakte kervel.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze kalkoensoep goed warm en zorg dat iedere kom voldoende rijst, wortel, selderij en stukjes kalkoen bevat. De soep is stevig genoeg voor een lichte lunch, maar past ook uitstekend als soepgang tijdens een feestelijk diner. Bestrooi de soep pas vlak voor het serveren met fijngehakte kervel.Bewaaradvies
De kalkoenbouillon kan uitstekend vooraf worden gemaakt. Laat hem na het zeven snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Verwijder het gestolde vet voordat je de soep verder bereidt. Houd er rekening mee dat de rijst tijdens het bewaren extra bouillon opneemt. Voeg bij het opnieuw verwarmen zo nodig een beetje water of bouillon toe.Wijnadvies
Een frisse Chardonnay past mooi bij deze kalkoensoep. De ronde smaak sluit goed aan bij de kalkoen en boter, terwijl voldoende frisheid de zachte groenten en kruidige kervel ondersteunt.--------------------------------------------------------------------------------------------------
