Koude prei-aardappelsoep met bieslook
Een klassieke koude soep van zachte prei, aardappel en selderij, romig afgewerkt met koffieroom. De soep wordt volledig glad gepureerd, goed gekoeld en vlak voor het serveren bestrooid met verse bieslook.
Welke spullen heb je nodig
- Keukenmes
- Kookpan
- Maatbeker
- Snijplank
- Soepkommen
Wat gaat er in
- 50 g boter
- 2 preien alleen het witte gedeelte en fijn gesneden
- 1 ui fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij fijngehakt
- 1 aardappel geschild en in dunne plakjes
- 750 ml kippenbouillon
- 75 ml koffieroom
- 1 eetlepel kervel vers en fijngehakt
- Bieslook vers en fijngehakt voor garnering
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Hoe moet je het maken
- Smelt de boter op laag vuur in een ruime kookpan.
- Voeg de prei en ui toe en laat ongeveer 5 minuten zacht smoren zonder ze te laten kleuren.
- Voeg de bleekselderij, aardappel en kippenbouillon toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 20 tot 30 minuten zacht koken tot de groenten volledig gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een volledig gladde massa.
- Wrijf de soep eventueel door een fijne zeef voor een extra fijne structuur.
- Roer de koffieroom en fijngehakte kervel door de soep.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Laat de soep eerst afkoelen en zet hem daarna afgedekt in de koelkast tot hij goed koud is.
- Roer de gekoelde soep voor het serveren nogmaals goed door en proef of extra zout of peper nodig is.
- Verdeel de koude soep over soepkommen en garneer met fijngehakte bieslook.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer deze soep goed gekoeld in kleine kommen of diepe borden. Strooi de fijngehakte bieslook pas vlak voor het serveren over de soep. Als voorgerecht is ongeveer 275 gram per persoon voldoende. Op een warme zomerdag kan de soep ook als lichte lunch worden geserveerd met wat krokant brood.Bewaaradvies
Laat de soep na het bereiden eerst afkoelen en zet hem daarna afgedekt in de koelkast. Serveer hem goed gekoeld en bewaar restjes eveneens in de koelkast. Roer de soep voor het serveren nogmaals door, omdat hij tijdens het koelen iets dikker kan worden.Wijnadvies
Een frisse Chardonnay past mooi bij deze romige koude soep. De wijn heeft voldoende rondeur voor de boter en koffieroom, terwijl een frisse stijl goed aansluit bij prei, selderij en de verse kruiden.--------------------------------------------------------------------------------------------------
