Konijn met Romige Mosterdsaus
Een klassiek konijngerecht met een zachte saus van witte wijn, room en mosterd. Het konijn wordt eerst goudbruin gebakken en daarna langzaam gestoofd met tijm en laurier, waardoor het vlees mals wordt en de saus veel smaak krijgt.
Welke spullen heb je nodig
- Braadpan met deksel
- Diep bord
- Snijplank
Wat gaat er in
- 1 groot konijn ca. 1,5 kg
- 100 g bloem
- 100 ml droge witte wijn
- 165 ml room
- 35 g boter
- 1 ui
- ⅔ el sterke mosterd
- 35 g bloem voor de saus
- 1 bosje peterselie
- tijm naar smaak
- laurier naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe moet je het maken
- Verdeel het konijn in stukken en dep het vlees goed droog.
- Doe de bloem in een diep bord en wentel de stukken konijn erdoor. Schud overtollige bloem eraf.
- Smelt de boter in een ruime braadpan en braad het konijn rondom goudbruin.
- Neem het vlees uit de pan en houd het warm.
- Pel en snipper de ui en fruit deze in het achtergebleven braadvet zacht en glazig.
- Leg het konijn terug in de pan en voeg tijm en laurier toe.
- Schenk de witte wijn en room erbij en breng op smaak met zwarte peper en zout.
- Breng aan de kook, sluit de pan en laat het konijn ongeveer 30 minuten op laag vuur zacht stoven.
- Controleer of het vlees gaar en mals is. Neem het konijn uit de pan en houd warm.
- Laat de saus zonder deksel rustig inkoken tot de gewenste dikte.
- Is de saus nog te dun, meng dan een kleine hoeveelheid van de bloem met wat koud water en voeg dit beetje bij beetje toe. Laat kort doorkoken.
- Neem de saus van het vuur en roer de mosterd erdoor.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met zwarte peper en zout.
- Leg het konijn terug in de saus, laat kort doorwarmen en bestrooi voor het serveren met fijngehakte peterselie.
Extra tips, wijnadvies, & variaties
Serveeradvies
Serveer het konijn goed warm met ruim wat romige mosterdsaus. Gekookte aardappelen, aardappelpuree of rijst passen goed bij dit hoofdgerecht, omdat ze de saus mooi opnemen. Voeg groenten toe voor een complete maaltijd. Het gerecht past uitstekend bij een uitgebreid diner of een maaltijd in het weekend.Variaties
Gebruik voor een pittigere saus wat extra sterke mosterd of kies juist een mildere mosterd voor een zachtere smaak. Laat de saus na het garen van het konijn eerst inkoken voordat je extra bloem gebruikt. Vaak zorgt de bloem waarmee het vlees is bestoven al voor voldoende binding.Wijnadvies
Bij het zachte konijn, de room en mosterd past een frisse Chardonnay. De ronde structuur sluit aan bij de romige saus, terwijl de frisse zuren voldoende tegenwicht geven aan de boter en room.--------------------------------------------------------------------------------------------------
